Gratén de patatas (gratin dauphinois)

Un gratinado de patatas se puede hacer chapucero, lo cual incluye huevos, bechamel, patatas cocidas y burradas semejantes, o se puede hacer bien. "Bien" es esto. Es la receta más simple posible.

Patatas. Un poco menos de un kilo está bien. Cualquiera que no sean patatas nuevas (aunque cuando las papas de ensalada están disponibles es una tontería hacer este plato tan invernal). La patata de cocer que se queda muy enterita tampoco es lo mejor, pero bueno, sirve.

Un tetrabrick de 200 ml de nata y un vaso de leche. Lo ideal es nata de montar (35%) y leche entera. Una de las dos cosas puede ser de menos concentración (nata de 18%, leche semi, o leche desnatada). Las dos cosas a la vez no pueden ser de la versión light.

Un poco de parmesano, ajo, nuez moscada y pimienta son opcionales.

Lava y pela las papas. Córtalsa en rodajas muy finas y ponlas sobre un trapo de cocina limpio para que absorba un poco de humedad.

Mezcla la nata con la leche. Añade sal.

Dispón ordenadamente las rodajas en una fuente de horno. Espolvorea de especias. Báñalas de líquido. Coloca encima, si quieres, UN POCO de queso. Un pelín. Ya tienes grasa y sal de sobra. Esto no son, repito, esto no son patatas al queso.

Dale una hora a horno suave.

Perejil en aceite

Coge un manojo entero de perejil. Quítale las hojas feas y la parte reseca de los tallos, pero los tallos en sí no los tires. Pártelo todo un poco basto y ponlo en el vaso de la minipimer. Añade ajo al gusto (de 1 a 3 dientes) y un pellizco de sal gorda. Cubre con el mejor aceite de oliva que pilles, es decir, virgen extra.

Brshhhh.

Ponlo en un bote que cierre bien, lo más práctico es un tarro de cristal, y guárdalo en el frigorífico. Se conserva casi indefinidamente. Por una cuestión de espacio, yo prefiero usar 2/3 de perejil por 1/3 de aceite.

Verduras salteadas.

Necesitas:

Verduras cortadas como para comida china, es decir, en láminas finas, en rombos al bies de 3 mm de espesor, en cubitos de 1 cm de lado más o menos. Te sirve casi todo. He probado combinaciones de zanahoria, calabaza, brécol, calabacín, apio, repollo. Cuidado con las patatas. La cantidad es al gusto. Si es para guarnición, piensa en 1/2 a 1 taza por persona.

Pon un dedo de agua en una olla pequeña. No necesitas más. Cuando hierva, añade las verduras. Cuando recupere el hervor, apaga el fuego y cuela.

Pon en una sartén una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca (PIZCA) de ajo picadito. Cuando esté caliente (no esperes a que el ajo se dore), añade las verduras. Revuelve bien un par de minutos. Espolvorea con abundante perejil picado. Sirve.

Variante 1: para ahorrarte acordarte de tener perejil fresco en casa: perejil en aceite. Haz esta receta con 1 a 3 cucharadas.

Variante 2: Si usas patatas, debes cortarlas en cubitos de 1 cm, y cocerlas hasta que estén tiernas, unos 5 min.

Paté de alcachofas y pipas de calabaza

Cantidades variables al gusto.

Poner a remojar un rato (por lo menos una hora) medio vaso de pipas de calabaza. Escurrir y triturar junto con una lata de alcachofas (escurridas), un chorrito de aceite de oliva y un poco de orégano. Servir en pan tostado. Está mejor recién hecho.

Seitan

Hacer un caldo vegetal de sabor fuerte, por ejemplo con:

1 cebolla,
1 zanahoria o dos,
1 rama de apio,
2 dientes de ajo,
un vaso de salsa de soja (menos, si es Kikkoman)
2 hojas de laurel.

Hacer una masa con 2 kilos de harina, que puede ser blanca o integral o una mezcla. Añadir más o menos 1/2 litro de agua. Amasar con las manos, con ganas y con tiempo. Un cuarto de hora es perfecto.

Poner en un cacharro donde quepa bien y cubrir de agua fría. Dejar ahí un par de horas para que suelte algo de almidón y te facilite el trabajo posterior.

Mete ese cacharro grande dentro del fregadero y agre el grifo. Amasa el seitan bajo una corriente continua de agua para que suelte todo el almidón, es decir, hasta que el agua salga limpia.

Parte el seitan en unas cuantas bolas o porciones. Cuécelo con el fuego muy suave en el caldo previamente preparado, durante una hora. Cocer a fuego fuerte lo pone duro y correoso.

Pasta con brécol y salsa de tahini

Adaptado del fantástico libro Vegan Planet.

Poner a cocer pasta. Fíjate en las instrucciones del paquete, y cuando le falten 5 minutos añade un tazón grande de ramitas de brécol.

Mezclar en la termomix lo siguiente:

Una taza de garbanzos.
Dos cucharadas de tahini.
uno o dos dientes de ajo, al gusto.
El zumo de un limón.
Una o dos cucharadas de salsa de soja. (si es Kikkoman, SOLO UNA).
una pizca de tabasco.

Mezclar hasta que esté más o menos todo triturado. Yo necesité un minuto de vel. 5 en MyCook.

Añadir una taza de caldo vegetal o de agua, 5 min, 100º, vel 4.

Escurrir la pasta. Mezclar todo. Servir con pimentón y semillas de sésamo espolvoreadas por encima.

El libro se repite un poco, porque ofrece otra receta con brécol y tahini: "tofu con brécol y triple sésamo". Es un plato de tofu frito con brécol hervido y salteado, con una salsa hecha de 4 cuch de tahini, una o dos de salsa de soja, y un poco de agua. El tofu se pasa por la salsa, se reboza en semillas de sésamo, y se fríe. El brécol se cuece primero, luego se saltea, y entonces se mezcla con cuidado con el tofu frito, con un poco de aceite de sésamo extra. Esto pide a gritos unos fideos, así que una de las recetas es pasta + garbanzos + brécol + tahini y ésta es pasta + tofu + brécol + tahini.

Pasta con brécol y beicon

Pon a cocer pasta. Pica beicon. Fríelo en seco. Trocea brécol y añádelo a los últimos 5 minutos de cocción de la pasta. Escurre. Mézclalo todo, añade una cucharads de aceite de oliva (por el sabor, básicamente) y dale un calentón todo junto.

Variante: Con nueces y sin beicon, versión vegana. Con las dos cosas, pues un triunfo.