Pasta con brécol y salsa de tahini

Adaptado del fantástico libro Vegan Planet.

Poner a cocer pasta. Fíjate en las instrucciones del paquete, y cuando le falten 5 minutos añade un tazón grande de ramitas de brécol.

Mezclar en la termomix lo siguiente:

Una taza de garbanzos.
Dos cucharadas de tahini.
uno o dos dientes de ajo, al gusto.
El zumo de un limón.
Una o dos cucharadas de salsa de soja. (si es Kikkoman, SOLO UNA).
una pizca de tabasco.

Mezclar hasta que esté más o menos todo triturado. Yo necesité un minuto de vel. 5 en MyCook.

Añadir una taza de caldo vegetal o de agua, 5 min, 100º, vel 4.

Escurrir la pasta. Mezclar todo. Servir con pimentón y semillas de sésamo espolvoreadas por encima.

El libro se repite un poco, porque ofrece otra receta con brécol y tahini: "tofu con brécol y triple sésamo". Es un plato de tofu frito con brécol hervido y salteado, con una salsa hecha de 4 cuch de tahini, una o dos de salsa de soja, y un poco de agua. El tofu se pasa por la salsa, se reboza en semillas de sésamo, y se fríe. El brécol se cuece primero, luego se saltea, y entonces se mezcla con cuidado con el tofu frito, con un poco de aceite de sésamo extra. Esto pide a gritos unos fideos, así que una de las recetas es pasta + garbanzos + brécol + tahini y ésta es pasta + tofu + brécol + tahini.

Pasta con brécol y beicon

Pon a cocer pasta. Pica beicon. Fríelo en seco. Trocea brécol y añádelo a los últimos 5 minutos de cocción de la pasta. Escurre. Mézclalo todo, añade una cucharads de aceite de oliva (por el sabor, básicamente) y dale un calentón todo junto.

Variante: Con nueces y sin beicon, versión vegana. Con las dos cosas, pues un triunfo.

Pasta con calabacines

Un plato suave y rápido.
Para dos personas:

Cocer unos 150-200 g de pasta.
Picar en juliana un calabacín. Poner en un cacharro de microondas que admita cocción (por ejemplo pyrex) y dar dos minutos de microondas.
Añadir al calabación un poco de sal, orégano y pimienta verde. Revolver un poco. Dar un minuto.
Añadir la pasta cocida, y un puñado de queso rallado. Dar 30 sec.

A la mesa!

Puede añadirse algún elemento de sabor fuerte, como anchoas, aceitunas negras, atún, etc.

Relax

Una taza de infusión de tila, o mejor, de combinado tila + azahar de bolsita. El de hacendado es muy bueno. La versión Háztelo tú mismo es una taza de tila y una gota de esencia de azahar.
Una dosis (un chupito) de ginebra, preferentemente Beefeater.
Una cucharadita de azúcar, o miel de azahar.

Una cama.

Mezclar todo.

Caldo vegetal

Me gusta la sopa de pasta, de picadillo, con caldo claro y tropezones. Me gusta mucho más que la "pringá" que es el efecto inmediato de cocer carne para obtener caldo. Por eso me gusta este suave caldo vegetal, que recicla algunos elementos que no parecen comestibles.

Todas las hojas de una mata de apio.
Una rama de apio.
una o dos zanahorias.
Uno o dos puerros, aprovechando toda la parte verde que esté con aspecto fresco y jugoso.
Alguna verdura de aspecto un poco feo que tengas por ahí (por ejemplo los tronchos del brécol, las hojas de la coliflor...)
Una cucharadita de pimienta negra en grano.
Un litro y medio a dos litros de agua.
Un poco de aceite de oliva.

opcional: Alguno de los elementos no comestibles del caldo de puchero: tocino rancio, hueso salado, hueso de jamón.

Rehoga en el aceite el puerro, y si usas, cebolla o cebolleta. Añade, troceados, los demás ingredientes. Cbre de agua. En olla convencional, cuece una hora. En olla exprés o rápida, cuece hasta que acumule presión. Cuélalo, tira la verdura, y úsalo para lo que quieras.

Albóndigas con setas

Receta flexible porque cada uno tenemos nuestra manera de hacer las albóndigas.

Para cuatro porciones si se sirve con pasta, arroz o patatas:
Unos 300-400 gramos de carne picada mixta.
Un huevo o dos, al gusto.
Pan rallado.
cebolla.
200 gr. de champiñones.
unos 30 gr. de setas secas. Yo he usado perrochico. Los porcinis u otras setas de gusto similar también son adecuadas.

Poner a remojar en agua las setas secas. Hacer las albóndigas mezclando uno o dos huevos, de 1 a 3 cucharadas de pan rallado, y las albóndigas. Hacer bolitas, rebozar en pan rallado, y freír ligeramente. Reservar.

Freír en olla rápida una cebolla picadita. Añadir los champiñones, lavados y cortados, y las setas con el jugo de remojarlas. Colocar encima las albóndigas. dejar que la olla suba una anilla (podría hacerse en olla convencional durante 20 minutos añadiendo un poco de agua de vez en cuando).

Servir con arroz, pasta o patatas.

Envueltos de pechuga de pollo

Las pechugas de pollo son en mi opinión lo peor del animal. Suelen ser secas y sosas, las uso para salteados y ensaladas. Una manera de arreglarlas es en forma de paquetes.

Coge media pechuga de pollo, ábrela en forma de libro, y rellénala con algo jugoso. Por ejemplo:

Una tira de calabacín o zanahoria.
Champiñones en láminas.
Setas secas, remojadas.
Una loncha de bacon.
un poco de queso.

Haz un atadito como si fuera un asado. Séllalas en una olla exprés o rápida con aceita muy caliente. Reserva.

Fríe un poco de cebolla, y guisa las pechugas con verduras.

Una posibilidad es: relleno de porcini secos, salsa de zanahoria y champiñones.
Otra: relleno de calabacín y senderuelas, salsa de zanahorias y chirivías al azafrán.