De mudanza

Gracias por pasarte por este blog. Ahora mismo me estoy mudando a wordpress, y como todas las mudanzas está un poco desastrada y lleva más tiempo del que uno quisiera. Pero lo que es seguro es que por aquí no actualizo más. Así que de ahora en adelante, las mismas recetas y las mismas fotos cutres en esta nueva dirección.

Salsa de yogur

Esta salsa también puede llamarse mayonesa light (de mentira) o mayonesa rebajada para ensaladillas. En mi opinión, una mayonesa light no se parece en nada ni a una verdadera mayonesa casera, ni a una mayonesa de bote de buena calidad. Pero a veces hay motivos para querer una salsa rebajada: estar haciendo una dieta de adelgazamiento, porque no debemos comer cosas grasas, o porque lo que queremos es que una comida (ensalada, por ejemplo) tenga una gran cantidad de salsa cremosa y fluida, y no queremos usar un kilo de mayonesa "de verdad".

La Ligeresa, la primera marca de pseudomayonesa light disponible en España, tiene este cuadro nutricional:

- Valor energético----------------- 240 kcal
- Proteinas-------------------------1,1 gramos
- Hidratos de carbono---------------12,2 gramos
- Grasas----------------------------20,7 gramos

Como puede verse, es bastante dulzona. De sabor es bastante ácida, como casi todas las mayonesas de bote, sobre todo las light.

La mayonesa de bote que me pilla más a mano ahora, la de marca blanca Supersol, tiene:
- Valor energético----------------- 618 kcal
- Proteinas-------------------------0,8 gramos
- Hidratos de carbono---------------4,6 gramos (no tiene azúcar)
- Grasas----------------------------66,3 gramos

El conteo de calorías y de hidratos de carbono puede ser más alto en mayonesas que sí lleven azúcar, como la Heinz (alrededor de 670 KCal)

Y ahora mismo no tengo un yogur desnatado en casa, pero comparando cuadros nutricionales encontrados por internet, es más o menos, así:

- Valor energético----------------- 35 kcal
- Hidratos de carbono---------------4 gramos
- Grasas----------------------------0 gramos

Si hacemos una salsa con mitad y mitad, batiéndola con un tenedor, se obtendrá un invento cremoso con 326 calorías, 4 gr de azúcares y 33 gr. de grasa por 100 gramos. Es decir, un término medio, menos ácido, nada dulce, y en el que podemos decidir cuánto lo queremos rebajar.

Mezclar partes iguales de mayonesa light y yogur produce un resultado demasiado líquido y poco cremoso. Pero si mezclamos dos tercios de Ligeresa con un tercio de yogur para obtener salsa de yogur light, no aumentaremos para nada la acidez, reduciremos el dulce de la Ligeresa, y el resultado tendrá, redondeando:

- Valor energético----------------- 177 kcal
- Hidratos de carbono---------------9 gramos
- Grasas----------------------------15 gramos

Es decir: el doble de calorías y de grasa. En casi ninguna dieta importa la mínima diferencia en los hidratos de carbono, aunque se nota en el sabor ya que es menos dulce.

Este tipo de mezclas, como dije al principio, para lo que sirven es para ensaladillas y cosas similares donde haya mucha salsa. Para comer una gota de mayonesa con unas gambas o unos espárragos, mejor nos dejamos de experimentos y la dejamos sin mezclar.

Mango lassi supergoloso

De vacaciones en Portugal, compré una lata de mango creyendo que era mango en su jugo y resultó que era puré de mango. Huy. Usé la mitad en una tarta de la que tengo que poner la receta otro día, y la otra mitad en improvisar unos lassis super-mega-golosos.

200 gramos de mango muy maduro o de puré de mango de lata.
100 g de yogur de vainilla.
200 gramos de hielo.

15 segundos de termomix, progresivamente más fuerte hasta llegar a la potencia 9.

La próxima vez, se pueden hacer con más hielo sin temor a que quede aguado.

Trufas de dátil y anacardo

Estas trufas tienen un inconveniente: son frágiles y enseguida cogen un aspecto un poco húmedo, como si estuvieran manoseadas, por lo que no son una buena idea como regalo. Son unas viajeras pésimas. Eso sí, están muy ricas y tienen un aspecto lo bastante bueno como para servírselas a las visitas.

Taza y media de dátiles, deshuesados y remojados en agua caliente.
2 tazas de anacardos crudos, que podían sustituirse con otro fruto seco. Yo usé una combinación de anacardos, coquitos y almendras.
1/4 taza de leche.
cacao en polvo (opcional).

Escurrir los dátiles. Triturar los frutos secos hasta reducirlos a harina, y reservar 1/2 taza. Añadir los dátiles a la máquina y triturar hasta que esté bien mezclado; añadir la cantidad justa de leche para que sea un poco pegajoso y compacte. Es fácil pasarse con la leche, así que añádela a cucharadas y forma una bolita para comprobar la textura.

Forma bolitas y pásalas por la "harina" de anacardo, por coco rallado o por cacao en polvo. Se conservan bien varias semanas en el frigorífico. Al tamaño que las hice (como puedes ver, del diámetro de una moneda de euro) salen unas 40.

Pajaritas de pasta con trigo sarraceno

¿Pasta con trigo? ¿pan con pan?, pensaba yo de este plato hasta que busqué en Google el trigo sarraceno y descubrí que no es exactamente un cereal, y que no es ni de lejos una variedad de trigo aunque tenga un sabor parecido.

Esto de la foto, pasta con trigo sarraceno, es un plato casero típico de la comida del este de Europa, y el único plato a base de este ingrediente de todo Vegan Planet. Compré el trigo sarraceno por curiosidad, y ya veré qué hago con el resto del paquete.

La pasta se cuece normalmente, y en otra olla se cuece el trigo sarraceno con el doble de su volumen en caldo (si se usara agua quedaría muy soso) y una zanahoria en rodajitas. Tarda unos 15 minutos, así que debes ponerlo a cocer antes que la pasta.

Se acompañaba de un poco de cebolla frita, y yo le añadí pesto porque me parecía que quedaba un poco soso. Está claro que es un plato más para guarnición que para principal, y sin embargo, las catidades que indicaba la receta eran bastante abundantes.

Samosas

Esta es una mezcla de recetas de dos de mis talentos culinarios favoritos: Anjum Anand, que hace que todo parezca fácil, y por supuesto Robin Robertson. El relleno de esta receta es de Vegan Planet y la masa es de la serie de televisión Indian Food Made Easy.

El relleno:

Una batata grande, asada, pelada y troceada.
una cebolla pequeña, picada.
1/2 taza de guisantes congelados, descongelados.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de postre de curry en polvo.
Sal.

En una sartén, freír la cebolla. Cuando empiece a estar doradita, añadir los demás ingredientes. Cocinar todo junto unos 10 minutos. Dejar enfriar.

El relleno:
Un paquete de pasta filo.
Mantequilla derretida.
Una víctima inocente a la que se le dé bien la papiroflexia. Generalmente, cuando hay que montar, doblar, rellenar empanadillas, o hacer cualquier cosa que se parezca más a la ingeniería civil que a cocinar, la víctima de mis experimientos culinarios tiene muchísimo más arte que yo.

La masa viene en paquetes de 10 hojas redondas. Coge una, úntala con mantequilla, que TIENE que estar líquida, y dobla un tercio de la masa hacia el centro. Haz lo mismo con el otro lado. Ahora tienes una tira larga con la que salen unas samosas bastante grandes y contundentes, como para servir una o dos por persona como primer plato.

Para aprovechar más relleno, y hacer samosas más apropiadas para un picoteo o un buffet, corta el círculo de masa por la mitad y dóblado en dos a lo largo. Así te salen dos samosas por cada círculo de masa.

Pon una cucharadita de relleno en un extremo de la tira, dejando un borde de un par de centímetros. Coge la esquina y dóblala en diagonal hacia el centro, formando un triángulo. Sigue doblando de la misma manera hasta que llegues al final de la tira. Unta el exterior con más mantequilla. Coloca las samosas en una bandeja de horno y hornea a 180º durante media hora, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

Otro relleno muy rico para samosas es el Aloo Gobi, o un curry sencillo de patata y guisantes, que es lo más tradicional.

Garbanzos con setas

Al final, he hecho tantas recetas de Vegan Planet que me parece que se me ha pegado la manera de cocinar.

Ingredientes para dos platos grandes:
Una cebolla pequeña, o medio puerro.
un vaso de caldo vegetal.
250 gr. de champiñones. Tienen que estar cortados en cuatro, no en láminas, porque así tienen mejor textura.
Una lata de rovellones, bien escurrida. Si no los hay, unos cuantos champiñones más. Si son muy grandes, se trocean.
una pequeña cantidad de setas secas que te gusten. Yo he usado trompeta de la muerte, pero podría estar rico con muchas otras. Remójalos en el vaso de caldo o agua, caliente pero no hirviendo.
la medida de un vaso de garbanzos cocidos.

Rehogar la cebolla o el puerro, picaditos, en una olla. En unos 5 minutos, añadir los champiñones y los rovellones.

Picar las setas secas. Más picado, más sabor... aunque en la foto se ve que están bastante enteras. Cuando las setas de la olla hayan reabsorbido su jugo, al cabo de unos 5 minutos más o menos, añadir los garbanzos, las setas secas, y el vaso de agua o caldo. Cocer todo junto de 15 a 20 minutos.

Lo comimos solo, pero le pega un arroz.