pancakes de calabaza

Al igual que las tortitas con semilla de linaza, el inconveniente de estas ricas tortitas de calabaza es que no quedan esponjosas, sino gomosas. En fin: que si queremos crepes sabrosas y esponjosas a la vez, no va a haber más remedio que usar huevos y mantequilla. Estos experimentos tienen sus días pero no los veo yo como receta habitual.

Taza y media de harina.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de levadura.
una pizca de sal.
1/4 cucharadita de canela.
*
Taza y 1/4 de leche.
1/3 taza de calabaza cocida o asada.
1 cucharada de aceite.
*
aceite para freír.

En un cuenco, mezclar todos los ingredientes secos.

En otro, mezclar con batidora los ingredientes húmedos. Añadir los húmedos a los secos, mezclando breve y rápidamente, lo justo para que queden mezclados.

Freír en una sartén antiadherente, más o menos 2 minutos por un lado y 1 por el otro.

Chowder estilo Nueva Inglaterra

Esta sopa intenta imitar el chowder de almejas; no se le parece en nada, pero tiene un poco de sabor "marino" que en vez de pescado o marisco viene del alga kombu. Con las cantidades que Vegan Planet sugería, sale un poco sosa y demasiado clara, por lo que reduje la cantidad de caldo de un litro a medio.

1 puerro.
1 rama de apio.
1 patata
un trozo de unos 5 cm de lado de alga kombu.
una hoja de laurel.
medio litro de caldo.
una taza de leche.
250 gramos de pleurotus (setas de cardo).
1 cucharada de miso (yo no le pongo).
un poco de pimentón.

Rehogar el puerro y el apio, picados. Añadir la patata a trocitos, el caldo, el alga, el laurel y sal. Hervir durante unos 20-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Retirar el alga y el laurel.

Pasar la minipimer hasta dejar la sopa bastante suave pero con algunos tropezones. Añadir la leche y el miso.

Aparte, trocear las setas y freírlas en una sartén. Incorporarlas a la sopa en el último momento.

Ensalada de tomate con alubias blancas

En esta receta de Vegan Planet, el problema es el aliño.

Ingredientes:
Tomates, alubias blancas cocidas, berros (yo usé canónigos), aceitunas negras, albahaca.

Ingredientes del aliño:
cebolleta, ajo, zumo de limón, una pizca de mostaza, aceite de oliva virgen.

El problema es que el aliño había que pasarlo por la minipimer, hice caso de la receta, y esa especie de puré de cebolleta resultó picante y amargo, estropeando completamente el resultado. Cuando vuelvan los tomates con sabor y la repita, le pondré poca cebolleta picada, y nada de ajo.

Copos de avena con sirope de arce y canela

La crema de copos de avena es un plato escocés que se come como desayuno en países anglosajones y que no tiene ninguna connotación de comida de bebés. A mí me encanta. Sus partidarios tienen un debate sobre si hacerla con leche o con agua similar a lo que en España pueda ser Nesquick contra Colacao. Yo soy fan del Colacao, y de los copos de avena con leche desnatada; la idea de hacerlos con agua, por muy auténtico y purista que sea, me da un asquito...

En fin: esta receta de Vegan Planet es una sugerencia sencilla para acompañarlos. Copos de avena, cocidos unos cinco minutos en agua (o leche) y endulzados con cranberries, sirope de arce, almendras y canela.

El problema que le veo es que el poder endulzante del sirope de arce es escaso, así que si te gusta con una cucharadita de azúcar o dos de miel, harían falta al menos tres de sirope de arce. Además a mí me gusta con bastante fruta, fresca o seca, y aquí la sugerencia es una cucharada escasa por persona.

Pizza de repollo

Vegan Planet, en sus intentos por incluir recetas que no lleven queso, tiene recetas cómo esta, mal llamadas "pizzas".

Se trata de un salteado de repollo con cebolla, con sésamo, servido sobre una base de pizza que en esta ocasión yo usé congelada. La masa debe dorarse Se echa de menos algún tipo de salsa, aunque no sea necesariamente de tomate.

Pisto dorado

La idea de Vegan Planet era usar solamente verduras de color amarillo para hacer este pisto. Yo nunca he visto tomates amarillos en España, así que usé pimiento amarillo, y calabaza en lugar de calabacines verdes, pero teniendo solamente tomates de los rojos normales, el resultado no era estéticamente el previsto.

Los calabacines de piel amarilla son sosos, y la calabaza no queda muy bien en el plato, así que esta receta queda como experimento fallido.

Refrijoles

A la víctima de mis experimentos culinarios no le gustó mucho este plato, así que no veo probable que lo repita. Es una manera como cualquier otra de reciclar alubias pintas.

Se fríe cebolla, se añaden alubias pintas cocidas escurridas, comino molido, y el picante de tu elección (es decir en mi caso, Tabasco). Chafar las alubias para incorporar los demás ingredientes. Si parece muy seco, añadir una pizca de caldo o agua.

En la foto, como acompañamiento a pisto.

Pasta con salsa de alcachofas y pimiento

Otra receta de Vegan Planet encaminada a que no se eche de menos el queso en un plato. En esta ocasión, después de pasta con tomate y alcachofas, es pasta con salsa de pimiento y alcachofa.

400 gramos de pasta corta.
2 pimientos rojos grandes.
1 rebanada de pan del día anterior.
un diente de ajo.
una lata de alcachofas pequeñas (muchas latas indican cuántas alcachofas caben en la lata; si son 10 mejor que si son 6).
Albahaca fresca.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar a fuego suave los pimientos troceados. Pasar por la minipimer junto con la miga de pan, mojada en agua y escurrida.

Esto se podría hacer con pimientos asados o de lata, y el sabor sería mucho más fuerte.

Celentar un poco más de aceite, freír en él un diente de ajo laminado y calentar las alcachofas con cuidado de que no se partan.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete y servir con la salsa, las alcachofas y la albahaca

Lo mein de verduras y tofu

Una sencilla receta de salteado. Los ingredientes se pueden variar.

300 gramos de fideos chinos o de cintas.
200 gramos de tofu firme, cortado en cubos.
cebolleta.
repollo, o col china, en juliana.
una zanahoria en juliana.
guisantes tiernos (yo no le puse porque no tenía)
un diente de ajo picado.
2 cuch jengibre picado.
3 cuch de salsa de soja.
2 cuch de aceite de sésamo.
aceite de sabor neutro, para freír.

Freír el tofu. Reservar.
Saltear todas las verduras: primero el repollo y la cebolleta un minuto, luego añadir la zanahoria, los guisantes, el ajo y el jengibre y saltear otro minuto. Añadir una cucharada de la salsa de soja.

Mientras, cocer la pasta, y escurrir. Añadir las verduras, el aceite de sésamo, y el resto de la salsa de soja.

Pesto vegano

La idea del pesto en Vegan Planet es sencilla: es una salsa básica, sin queso, que debido a su sabor fuerte y aromático puede utilizarse en muchas ocasiones, incluso como sustituto del queso en recetas en las que estamos acostumbrados a un complemento salado y graso. A mí me gusta echárselo a veces, para variar un poco, a platos con tomate.

Pasar por la minipimer:
Ajo al gusto.
un buen puñado de piñones. Puedes crear variaciones con otros frutos secos.
Albahaca fresca.
Aceite de oliva.

Se conserva un par de días en un bote.

Raviolis sin fronteras

A ver. Yo sabía que esta receta no iba a gustarme. Es liosa de hacer, y pretenciosa, y los ingredientes no es que se ayuden demasiado entre sí. ero como no incluye ningún ingrediente concreto que no me guste, le di una oportunidad. Al menos he completado una receta de las recetas más complicadas del Proyecto Vegan Planet.... y la verdad es que eso es todo.

Se hace un salteado con ajo, cebolla picada, shiitakes, tofu, pimiento asado. Se usa para rellenar papel de arroz del de hacer wonton o rollitos de primavera. Se sirve con pesto y un picadillo de tomate.

El experimento en cocina fusión peor combinado que he hecho en mi vida. Saber sabe bien, pero nada combina.

Guiso otoñal de verduras

Este guiso me enseñó varias cosas:

1. No me gusta la calabaza naranja "pumpkin" para guisar. La cacahuete o la butternut son mucho más dulces y ricas.

2. A esta receta le sobra el vino, y a lo mejor sin vino me gusta.

3. La combinación de batata y legumbres es sorprendentemente buena.

En fin. Me da pereza poner recetas que no me han gustado. Es un estofado, así que lo típico: se fríe cebolla, se rehoga en ella nabo, zanahoria, chirivía, batata y calabaza, se añade un vasito de vino blanco y un poco de tomillo. Cuando las verduras empiezan a hacerse añadimos caldo o agua, y alubias rojas. Concemos hasta que las verduras estén tiernas. La receta incluía una guarnición de espinacas, y yo preferí usar repollo.

Quiero probarlo sin vino y con una calabaza que me guste. A ver qué tal entonces.

Ensalada de fractales

Hice esta ensalada de Vegan Planet el día en el que me enteré de la muerte de Mandelbrot, sustituyendo el brécol del original por romanesca. ¿A que queda bonita? La receta original proponía mezclar (después de cocidas) conchas y farfalle, y yo me metí en el lío de cocinar dos pastas diferentes porque tenía dos restos de dos paquetes.

Para cuatro personas:

400 gr de pasta (conchas, fusilli o farfalle)
media cabeza pequeña de romanesca o brécol.
El zumo y la ralladura de una naranja.
2 cuch de zumo de limón.
Aceite de oliva.
Un pimiento, amarillo si es posible y si no rojo, cortado en tiritas.
un poco de cebolla picada, al gusto.
1 tomate cortado en tiras.
1/4 taza (un puñado) de pipas peladas.
Sal.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. A mí no me gusta enjuagarla, así que para enfriarla la hago un poco antes de cuando la vaya a comer, la aliño recién escurrida y la enfrío entonces.

Añadirle los floretes de romanesca o brécol hervidos y al dente, el pimiento, el tomate y las pipas.

Coleslaw asiático

Mezclar, por un lado:

Repollo crudo picado en juliana.
Rábano daikon. Yo usé rábano normal porque este ingrediente no está disponible por aquí.
Un poco de zanahoria rallada.
cebolleta picada
Cilantro fresco picado.

Y por otro:

1 cuch de jengibre fresco rallado.
2 cuch zumo de lima.
1 cuch vinagre de arroz.
1 cuch de aceite de sésamo.
1 cuch postre de salsa de soja.
1 cuch postre de azúcar u otro endulzante.

Aliñar las verduras con la salsa, y servir. Se conserva bien durante un par de días, pero los sabores se concentran.

Chile de verduras de raíz asadas.

Este plato es sencillo pero tiene bastante elaboración, ya que si se hace tal como indica Vegan Planet, hay que asar verdura, y cocer legumbres aparte a menos que las compres precocidas, y al final guisarlo todo junto. Por otra parte, lo que yo hice es esto:

1. Cocer en una olla exprés una taza de frijoles con una rama de apio, una zanahoria, un puerro, y una hoja de laurel. Luego desecho la verdura porque está recontraultracocida. Cuelo el caldo y ya tengo caldo para hacer sopas, y frijoles como para seis raciones.

2. Aso más verduras de las que necesito para el chile, y un par de días más tarde reciclo las que sobran con parmesano, huevos.....

Al lío.

2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla pequeña
1 zanahoria.
1 nabo o chirivía.
1 patata mediana.
1 lata pequeña o media grande de tomate.
1 diente de ajo.
Pique al gusto (yo suelo usar Tabasco, soy muy vaga).
1 taza de alubias rojas o pintas, cocidas.

Pelar las verduras de raíz. Partirlas en cubos y rociarlas, en una fuente de horno, con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Hornear a 180º removiendo una vez, hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.

En una olla, calentar el resto del aceite, y freír la cebolla, picadita. Añade un diente de ajo picado, y el picante que más te guste, guindillas o lo que sea. A mí no me saques del Tabasco. Cuando la cebolla esté doradita, añade el tomate.

El punto de la salsa de tomate es personal. Cuando empieza a burbujear le añado las verduras y los frijoles, y lo cocino todo junto así para que se mezclen bien los sabores, hasta que la salsa está con la densidad adecuada.

En la foto, con pan de maíz.