Sopa de lentejas y repollo al curry

Es una receta flexible. & significa y/o.

Ir echando a una olla caliente dejando pasar estos tiempos entre ingrediente e ingrediente:

Aceite de oliva, unos segundos.
Ajo & cebolla & puerro, hasta que se dore.
Patata & zanahoria & nabo & chirivía, de dos a cinco minutos.
Lentejas naranjas, un minuto.
Caldo hasta cubrir, o agua y una pastilla de caldo concentrado.
Un poco de curry. Cocer de 10 a 15 minutos.

El resultado es espeso, porque las lentejas partidas tienden a desintegrarse.

Sopa de verduras de raíz

Una sopita invernal.

Un puñadito de puerro picado.
Partes iguales de: zanahoria, patata, nabo amarillo, nabo blanco, chirivía.
Leche o nata, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.

Versión Mycook:
Rehogar el puerro (4 min - 90º - vel. 3). Limpiar y pelar las verduras. Añadir a la olla y picar con unos cuantos golpes de turbo. Cubrir de agua. Cocer 25 min - 100º - vel. 5). Rallar y añadir un poco de nuez moscada.

Cuando esté listo, añadir leche o nata al gusto, y pimienta. Si se ha añadido mucha leche habrá que calentar un poco.

Tortellini con salmón y coles de bruselas.

Me encanta la pasta con tropezones aunque vaya sin salsa.

Un paquete de tortellinis o raviolis rellenos de queso o espinacas.
Unos 300 gr de coles de bruselas.
Tres o cuatro lonchas de salmón ahumado.

Mientras esperas a que hierva el agua, limpia las coles si son frescas, y pica el salmón. Al hervir el agua, añade las coles. Cuando recupere el hervor, añade la pasta. Cuece lo que diga el paquete (unos 5 minutos). Después de escurrir, mezclar con el salmón.

Coles de Bruselas con almendras

Este plato se puede hacer con cualquier verdura relacionada (repollos y coles en general). Puede ser un plato principal para vegetarianos o amantes de la verdura, o una guarnición para acompañar filetes. Las alubias blancas o careta son un complemento muy bueno para una comida vegana.

1. Hervir las coles de bruselas con muy poca agua y algo de sal. Cinco o seis minutos si son frescas y un minuto menos de lo que diga el paquete si son congeladas. Colar. Puedes guardar el agua para cocer pasta o hacer sopa.

2. Pica y fríe una cebolla.

3. Cuando la cebolla esté casi lista, añade las coles, un puñado de almendras saladas, y abundante nuez moscada. Servir.

Ensaladas a base de combinatoria

El café bar Bobo, en la Alameda en Sevilla, tiene una carta bastante variada de cocina creativa. Estuve cenando allí durante el Evento Blog con gente que se quejó del tamaño de las raciones, que a mí me parecieron suficientes para compartir y cenar de picoteo. Me gustó la variedad de ensaladas y tomé una nota, dándome cuenta de que forman un sencillo cuadrante. Verde. Fruta. Proteína. Otro. Me suena.

Éstas eran las ensaladas:
Lechuga. Pollo. Manzana. Nuez.
Espinaca. Langostino. Tomate. Brotes de soja.
Espinaca. Parmesano. Dátil. Nuez.
Rúcola. Parmesano. Tomate seco en aceite de oliva. Aceitunas.
Mezclun. Atún. Piña. Albahaca.

Peras al vino

Hay veinte maneras de hacer peras al vino. Ésta ahorra tiempo y energía con el máximo de sabor.

Cuatro peras pequeñas de carne firme.
Un palo de canela.
un par de clavos de olor.
Dos cucharadas de azúcar.
Una botella de vino tinto de calidad.

Pelar las peras y cortarlas por la mitad si son grandes. Poner todos los ingredientes en una olla. Hervir durante unos 3-5 minutos a fuego muy fuerte. Dejar dentro de la olla hasta el día siguiente. Un poco antes de comerlas (o sea, cuando sirvas el primer plato), poner la olla al fuego suave para que se calienten un poco.

Carrillera en salsa negra

Este plato se puede hacer con carrillera de cerdo o de ternera.

Una carrillera por persona.
Una cebolla morada, o dos si son pequeñitas.
Una o dos berenjenas.
15 gramos de trompeta de la muerte seca. Si no hay, pueden usarse boletus (también llamados gurumelos o porcini) y si no hay, champiñón común fresco.
Vino tinto.
Harina de freír.
Aceite, sal.

Olla rápida.

Poner a remojar las trompetas en agua tibia. Como van a pasar por una cocción intensa en mucho líquido, no importa si no remojan mucho tiempo. Si fueras a hacerlas por ejemplo en salsa de nata sí que tendrían que remojar durante horas.

Limpiar y trocear la carrillera. Ponerlas en un cacharro de plástico que cierre bien, con una cucharada grande de harina de freír. Cerrar y agitar. Dorar levemente en la olla con fuego fuerte, lo justo para que no se vean completamente crudas por fuera, y volver a poner en el mismo cacharro.

Picar y freír la cebolla. Cuando esté casi lista, añadir la berenjena también troceada. Revolver y dejar rehogar cinco minutos. Si no tienes más remedio que usar champiñones, añadir ahora y dale un par de minutos.

Añadir la carne. Volcar el cacharro donde remojan las setas, con todo su jugo. Añadir un buen chorro de vino tinto. En un minuto (que evapore el alcohol) cierra la olla. Cuece como si fueran garbanzos (en olla WMF, eso son cinco minutos manteniendo las dos anillas).

Está más rico de un día para el siguiente. Tendrá salsa abundante que necesita algo con lo que mojar, como papas o arroz blanco. Si usas cebolla blanca, estará igual de bueno pero la salsa no será tan oscura.