Pan de maíz

Me encanta la receta de pan de maíz de Vegan Planet, aunque la haya tenido que modificar dos veces. Otras recetas de pan de maíz a la americana quedan demasiado grasientas, pero esta tiene el toque justo (y mínimo) de aceite. Hay recetas más esponjosas y esta queda un poco "pastosa", húmeda, per me gusta así, y el día que quiera hacerla esponjosa, la desveganizo del todo y le pongo un huevo de corral.

La primera modificación es que incorpora dos cucharadas de un tipo muy específico de guindilla: chipotles en adobo. No me gusta mucho el picante y el pan de maíz es más bien dulce, así que fuera.

La segunda modificación es que la segunda vez he triturado grueso los granos de maíz porque la primera vez, el pan quedó con una textura que no me gustó, con los granitos convertidos en pequeños tropezones resecos.

Ingredientes:
1 1/4 de harina de maíz precocida.
1 taza de harina de repostería
2 1/2 cucharaditas de levadura química.
1 cucharadita de sal.
*
1 taza de leche, que puede ser de vaca o de soja.
3 cucharadas de sirope de arce, o una de miel.
1 taza de granos de maíz frescos, congelados o de lata, cocidos (los de lata ya lo están) y triturados.
1/4 de taza de aceite de sabor neutro (maíz, girasol).

Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde rectangular tipo cake.
Mezclar en un cuenco los cuatro primeros ingredientes, y en otro cuenco distinto los otros cuatro.
Combinar rápidamente el contenido de los dos cuencos y verter al molde.
Hornear unos 25-30 minutos.

En la foto, como acompañamiento a un chile de verduras asadas.

Alubias canela con tomate

Esta era una receta para alubias borlotti, parecidas a las pintas. Yo lo hice con alubia canela, porque me pareció que quedaría bien y tenía muchas. Seguro que también queda muy bueno con garbanzos.

Es tan sencillo como parece: se hace una salsa de tomate con un sofrito al gusto (con o sin un poco de zanahoria, apio, pimiento...) y se guisan en ella unas alubias previamente cocidas.

Curry de alubias rojas con batata

Vegan Planet incluye un par de recetas saladas con batatas, algo poco frecuente en la cocina española. Esta es una de las primeras que cocino, y no me gustó del todo el resultado porque creo que tiene una errata que no pillé.

Ingredientes:
1 cebolla
1 pimiento
1 taza y media de caldo
una lata de 400g de tomate troceado, pelado o triturado
Taza y media de alubias rojas cocidas.
2 boniatos.

1 cucharadita de curry (el libro decía UNA CUCHARADA, lo seguí tontamente, y no quedó bueno)
1 cucharadita de cilantro molido
3/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de cayena
2 dientes de ajo
1 cucharada (esta sí) de jengibre fresco rallado.

Freír la cebolla picada. A los cinco minutos, añadir el pimiento, y cuando empiece a ablandarse añadir todas las especias, el ajo y el jengibre, y revolver durante unos 30 secs- 1 min. A continuación, echar el tomate, y freír unos 5 minutos antes de mezclar con las alubias y los boniatos, pelados y cortados en trocitos. Se podría cocer todo junto con el caldo, pero a mí el tomate cocido me sienta muy mal, así que según vi que quedaba seco le fui echando caldo hasta que las batatas quedaron tiernas.

Al final quedó fuerte y picante de una manera desagradable porque era demasiado curry. en fin, un libro con 400 recetas alguna errata tenía que tener. De todas maneras, lo de las batatas en un plato salado no me convence.

Bizcocho de calabacín y sésamo

Esta es una receta a medio camino entre lo dulce y lo salado. He adaptado una del Vegan Planet incluyendo algún ingrediente no vegano, como el huevo.

3 tazas de harina de repostería
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de jengibre molido
una pizca de sal
un huevo
3/4 taza de azúcar moreno
1/4 taza de tahini
1 taza de leche
1 1/2 taza de calabacín rallado.
2 cucharadas de semillas de sésamo.

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde rectangular de cake.

En un cuenco grande, mezclar la harina, levadura, jengibre y sal.

En otro cuenco, batir el azúcar, huevo, tahini y la leche. Añadir a esta mezcla el calabacín. Combinar la mezcla seca y la húmeda, lo justo para que esté homogéneo. Pasar al molde y espolvorear de sésamo.

Hornear en el centro del horno hasta que esté dorado y una aguja clavada en el centro salga seca (aprox. una hora). Dejar enfriar dentro del molde, desmoldar y servir.

Congela muy bien, cortado en rebanadas. Descongelar en tostadora.

Batido de anacardos al cardamomo

50 gramos (un puñado grande / media taza) de anacardos crudos. A veces los tienen en el Lidl.
1 taza de leche, que puede ser de soja o de almendras aunque yo la uso de vaca, normalmente.
2 cucharadas de sirope de arce (o una cucharada de miel, si la receta no seprepara para veganos)
una gotas de esencia de vainilla.
1/2 cucharadita de cardamomo molido
un plátano maduro, troceado y congelado.

Picar hasta reducir a harina los anacardos. Batir a continuación con todos los demás ingredientes.

Esta receta tiene el inconveniente de que siempre queda un poso de los anacardos que no se han disuelto completamente en la leche, pero de todas maneras está buenísima.

Tofu salteado con chalotas, almendras y amaretto

Este plato queda bastante elegante, incluso para un día festivo a pesr de que sus ingredientes son muy sencillos. Podría ser una manera de servir tofu a quien no lo haya probado nunca. De todas formas, me pregunto si el sabor delicado del licor podría complementar algún tipo de carne.

Para 4 personas:
un paquete de 400-500 gramos de tofu, muy bien escurrido de líquido y cortado en láminas de un cm de grueso.
un poco de harina de freír.
4 cebolletas, o 4 chalotas, o una cebolla.
1/2 taza de caldo suave de verduras, o agua.
2 chupitos (60 ml) de amaretto u otro licor de almendras (yo tiré la casa por la ventana y usé un licor artesanal portugués de almendra amarga, que me hará llorar cuando se me acabe la botella)
un buen puñado (al gusto, más de 50 y menos de 100 gramos) de almendras tostadas, que pueden ser fileteadas si quieres.

Pasar el tofu por la harina. Freír en aceite de oliva, 2-3 minutos por cada lado. Reservar.

Freír en esa sartén la chalota, cebolla o cebolleta picada, durante unos 5 minutos. Añadir el caldo y el licor y dar un hervor rápido para evaporar la mayor parte del alcohol. Bajar el fuego, volver a poner el tofu en la sartén, añadir las almendras, y cocinarlo todo a fuego bajo unos 5 minutos más paraque el tofu coja el sabor de la salsa.

Soja con calabaza

Parecen lentejas, pero es soja verde. La receta original era para alubias azuki, pero como no las encontraba y no sabía muy bien qué hacer con un resto de soja verde, las usé en esta receta. La principal diferencia es que la alubia azuki es más dulce.

Las alubias se utilizan ya cocidas o casi acabadas de cocer. Se saltea aparte la calabaza con un poco de cebolla; se añade medio vaso de agua y se cocina hasta que está tierna, unos 20 minutos; y cuando está casi lista, se añaden las alubias y se calienta todo junto.

No sé cómo quedará con alubias azuki, pero resultó un plato bastante soso.

Polenta con pimientos

Aquí la receta era de pimientos rellenos de polenta, pero como no encontraba pimientos del tamaño y forma adecuados, acabé por hacer polenta asada sobre base de pimientos. Al servirlo, quedó como se ve en la foto.

En España, la polenta que se encuentra en los supermercados es de marcas sudamericanas, y es instantánea. Y bien que hacen importando ésa, porque no veas las ganas que tengo de pasarme 50 minutos revolviendo puré para que no se pegue. La polenta instantánea es eso: instantánea.

Para 4 personas:
4 pimientos rojos
lo que diga el paquete que son 4 (o 3) porciones de polenta.
3 o 4 tomates secos, que pueden ser conservados en aceite y rehidratados.
una cebolla pequeña, picada.
1 diente de ajo.

Los pimientos se parten por la mitad, se limpian de semillas y nervios, si se van a hacer rellenos se dejan tal cual y para hacerlos como en la foto se trocean. Se escaldan un par de minutos para reducir un poco el tiempo de horno.

La polenta se mezcla con la cebolla frita con el ajo, y los tomates secos picados finos. Esta mezcla se usa para rellenar los pimientos (yo los coloqué como base en una fuente de pyrex). Hornear a 180º hasta que los pimientos estén tiernos, aprox. 30 minutos.

Pizza de berenjena

Vegan Planet tiene una sección de recetas de pizzas que usan ese nombre a falta de otro mejor, como coca, o tosta, o algo parecido. En el contexto de un libro de cocina de más de 400 recetas y casi 600 páginas, parece que gana el escoger un nombre fácil de entender aunque lleve a error, que no un nombre más original y correcto... que el público no comprenda.

Pues eso, que el libro, en sus 10 recetas llamadas "pizza", a veces no incluye tomate y por supuesto, no hay queso. Y en ésta, tampoco hay tomate.

En casa un plato sencillo y ligero que tomamos a menudo, por ejemplo para cenar, son rodajas de berenjena con unas gotas de aceite, cocinadas entre 5 y 8 minutos al microondas, y combinadas después con pan, como guarnición a un filete... esto me parece la misma idea, puesta encima de una masa de pizza.

La elaboración es:
2 berenjenas pequeñas o una grande, en rodajas o trozos.
2 cebolletas o una cebolla.
3 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de semillas de sésamo.
masa de pizza.
sal, orégano.

Calentar el horno a 180º.

Asar durante unos 10 min., en horno o microondas, las berenjenas con el aceite de sésamo.

Extender la masa de pizza. Meter al horno, sin nada, en la parte baja, durante unos 5 minutos. Sacar del horno, colocar encima la berenjena y la cebolla asadas, volver a hornear unos 10-15 minutos hasta que la corteza esté dorada, y espolvorear con semillas de sésamo.

Es simple, pero aún así me parece demasiado trabajo para algo que no está más rico que las berenjenas asadas con pan. Eso sí, tiene mejor presentación.

Cintas de pasta y verdura.

Para 2 personas:

250 gr de tallarines blancos, verdes o mezclados.
medio calabacín grande o uno pequeño
un trozo de calabaza del mismo tamaño que el calabacín.
aceite de oliva
Algunas cucharadas de pesto.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete.

Cortar la verdura en cintas muy finas y rehogarla 3 o 4 minutos.

Escurrir la pasta y mezclar con la verdura y el pesto.

Servir.

Hamburguesas veganas

Después de las hamburguesas de lentejas, me animé y seguí con otra receta, que Vegan Planet califica de "ultimate" (las mejores, las definitivas). Desde luego, tienen un sabor muy parecido... a las hamburguesas vegetarianas que se venden ya preparadas en Estados Unidos.

1 cucharada de semillas de lino, hechas una pasta con 2 cucharadas de salsa de soja.
1/2 taza de nueces picadas
3/4 taza de lentejas cocidas, que pueden ser las sobras de un guiso, muy muy muy escurridas.
1/3 de taza de la harina con más contenido en gluten que puedas encontrar (yo usé simplemente harina de fuerza)
Una pizca de salsa Worcester.

Mezclar todos los ingredientes en la picadora. Formar 4 o 5 hamburguesas y refrigerar al menos 30 minutos.

Freír unos 4 minutos por cada lado, y servir con tus complementes para hamburguesa favoritos.

El inconveniente de esta receta es que como se puede ver en la foto, "más o menos" retiene su forma. Más o menos. Y aún así, es una receta demasiado blanda al servirla y al morderla. Una hamburguesa no puede tener una textura blanda, de ninguna de las maneras; para eso, uso ingredientes parecidos para hacer una pasta de untar y me quito de sartén y de problemas. Es probable que recicle así, en forma de "paté vegetariano" con nueces, el próximo pequeño resto de lentejas.

Hamburguesas de lentejas al curry

Estas hamburguesas vegetarianas puede que no parezcan gran cosa:



pero han sido las primeras hamburguesas vegetarianas que me han salido sin desmoronarse. Además, están bastante ricas.

El encabezamiento de esta receta de Vegan Planet indicaba que la patata tenía que estar asada o salteada, porque cocida daría a la masa demasiada humedad. Y entonces entendí cuál había sido el problema de todos mis intentos: procurar que la masa tuviera una consistencia parecida a la de la carne cruda. La carne cruda tiene grasa y proteínas que la ayudan a mantenerse cohesionada al freír, pero una masa que esté igual de blanda y pegajosa no hace cuerpo al cocinarse, al contrario. Así que nada: la masa de hamburguesas veganas tiene que quedar seca, un poco migosa.

Hice la receta con sobras de dhal y creo que es una buena manera de reciclar guisos de lentejas.

1 taza de lentejas cocidas o guisadas, MUY escurridas de caldo.
1 taza de patata asada. Puede hacerse en el microondas.
1/2 taza de anacardos tostados o fritos, picados.
2/3 taza de pan rallado.
1 cucharadita de curry (sáltatelo si el guiso de las lentejas ya llevaba especias).

Chapatis

Chutney

Mezcla todos los ingredientes, en la minipimer si lo quieres todo muy uniforme, o en la picadora si lo quieres todo más grueso y masticable.

Haz 8 pequeñas hamburguesas con la masa y fríelas hasta que estén doradas, unos 5 min. por cada lado.

Chowder de maíz

El chowder es un tipo de sopa americana, espesa y cremosa, de la que hay muchas versiones. Algunas de las más habituales son la de maíz y la de almejas.

2-3 tazas de maíz en grano congelado o de lata.
1 cebolla
1 rama de apio
1 patata
1 litro de caldo
1 taza de leche.

Sofreír la cebolla y el apio. Cuando la cebolla esté pochada, añadir la patata pelada y troceada, el maíz, y el caldo. Sazonar. Cocer hasta que todo esté tierno.

Apartar un par de tazas de la sopa a la minipimer, triturar, y devolver a la olla junto con la leche.

Servir con unos daditos de tomate fresco picado, si tienes tomates que sepan a algo.

Me pareció que esta sopa de Vegan Planet era algo sosa. Ncesitaba más maíz, menos caldo, un caldo más sabroso, algún tipo de especia, no sé, pero no es mi primera sopa de maíz y esta receta era un poco gris.

Sopa de verduras de la huerta.

Una receta de Vegan Planet de resultado poco fotogénico, pero bastante rica.

Hacer un sofrito con una cebolla o puerro, una rama de apio y una zanahoria. Añadir una patata, un puñadito de judías verdes, y un calabacín troceados. Sofreír 5 minutos más.

Agregar un litro de caldo y llevar a ebullición. Añadir una taza de alubias rojas cocidas y cocer todo junto hasta que la verdura esté tierna.

Fideos con sake y setas shiitake.

Esta receta tiene un defecto: poco relleno para la cantidad de pasta. Se corregiría fácilmente añadiendo unos tirabeques o guisantes, o mezclando champiñones frescos con las shiitakes.

350 gr. aprox de fideos asiáticos. La receta era para fideos udon. Yo usé tallarines chinos al huevo.
2 cuch aceite de sésamo.
3 cuch de sake.
3 cuch salsa de soja.
2 cuch miel.
2 cuch aceite vegetal de sabor neutro (o sea, aceite de oliva no)
2 cebolletas
250 gramos de setas shiitake frescas o unos 30 gramos de shiitake secas.
1 cuch de jengibre fresco rallado.

Si usas shiitake secas, remójales al menos una hora en poca agua tibia.

Cocina los fideos según diga el paquete.

En una sartén o wok, fríe la cebolleta picada, las setas escurridas y el jengibre, unos 3 minutos. Añadir todos los ingredientes líquidos y remover bien. Mezclar con los fideos.

Mayonesa de pimiento

Una salsa muy sencilla, en la foto con una ensalada de arroz.

un bote pequeño de mayonesa.
1 cuch de concentrado de tomate. Si no hay, una cucharada de salsa de tomate.
una gota de Tabasco
1 o 2 pimientos rojos asados picados finos.
1 cuch de alcaparras o pepinillos, picados finos.
1 cuch de perejil fresco picado.

Mezclar todo. Si la mayonesa es de bote, se conserva bien algunos días en el frigorífico.

Tortitas de linaza y fruta.

Las tortitas son un plato que independientemente de que se prepare en su versión francesa (fina, sin levadura) o americana (gordita, y con levadura) tiene que tener tres características: tienen que ser blandas, esponjosas, y sabrosas. Por este último motivo, no suelen gustarme las recetas veganas sin huevo ni mantequilla. Probé suerte con una receta del Vegan Planet que sí tenía mucho sabor, pero con una textura que dejaba mucho que desear.

Taza y media de harina
2 cuch de azúcar.
2 cuch postre de levadura química.
una pizca de sal
2 cuch semillas de lino.
1/4 taza de agua
1 taza y 1/4 de leche.
1 cuch postre de extracto de vainilla.
3/4 de taza de fruta, lo ideal son arándanos frescos. Yo usé higo fresco partido en pedacitos pequeños.

Mezclar la harina, azúcar, levadura, y sal y reservar.
En la batidora, combinar la linaza con el agua y batir hasta que formen una especie de gel espeso. Añadir la leche y la vainilla y procesar hata que esté uniforme.
Mezclar los ingredientes húmedos con los secos, muy rápidamente, y añadir la fruta a la mezcla.
En una sartén, con una cucharada de aceite vegetal, freír las tortitas, aprox. 2 minutos por un lado y un minuto por el otro.

La principal virtud de estas crepes, además de que sólo tienen la grasa en la que se frían así que se puede comer una tanda entera sin pensar demasiado en la báscula, es que son naturalmente antiadherentes. Es facilísimo darles la vuelta.

El inconveniente es éste:



Una textura más gomosa que esponjosa.

Berenjenas rellenas de espinacas

La receta sugería arroz blanco como guarnición, y ninguna salsa. Es un plato muy rico, pero demasiado ligero. Proponía añadir un poco de tofu frito al relleno para convertirlo en un plato principal más consistente. Personalmente, creo que aquí falta salsa y que no iría nada mal como guarnición bonita y elaborada de un filete de carne o pescado.

4 berenjenas pequeñas.
una cebolla
1 diente de ajo.
una buena cantidad de espinacas frescas.
2 cuch salsa de soja.
arroz
semillas de sésamo
aceite de sésamo.

Las berenjenas partidas por la mitad se asan 15 minutos. Se sacan del horno, se dejan enfriar un poc y se vacían dejando una cáscara lo bastante gruesa como para que no se rompa. reservar las cáscaras en el horno muy bajo (o apagado pero aún caliente)

Freír la cebolla picada y cuando se esté dorando, añadir el ajo y la carne que hemos vaciado de la berenjena. Revolver un minuto y añadir las espinacas. Cocinar lo mínimo para pochar las espinacas, nada, lo justo para que se ablande. Sazonar.

Rellenar las cáscaras con este relleno y servir con arroz.

Tomates rellenos de pasta

Vegan Planet sugiere esta receta para reciclar sobras de cualquier cereal. Imagino que puede animar cualquier cosilla. Yo la hice partiendo de cero.

1/2 taza de pasta pequeñita, de sopa. Fideos quedaría raro. El libro dice que orzo, yo usé conchitas.
4 tomates grandes, de los de verdad, de los que saben a algo.
1/3 taza de piñones.
1 diente de ajo
2 cuch de perejil y 2 de albahaca.

Calienta el horno a 180º.

Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté lista.

Corta un casquete a cada tomate y vacíalos de semillas y pulpa, dejándolos lo bastante gruesos como para retener el relleno.

Trocea la pulpa y ponla en un cacharro con los piñones previamente tostados, la pasta, el ajo, y las hierbas. Yo añadí una cucharada de aceite. Mezcla bien. Rellena con esto los tomates. Añade otro chorrito de aceite. Hornea durante unos 20 minutos.

El reto en todas las recetas de pasta no asiática del libro es "¿seguro que no estará más rico con queso?" La autora usa distintos trucos, en este caso la presentación y esos ingredientes del estilo del pesto, para que el queso no se eche de menos, sobre todo si los tomates son sabrosos.

Fideos al sésamo

Esta receta de Vegan PLanet había que hacerla con fideos soba, pero la hice con espaguetis integrales porque pensé que el sabor del salvado combinaría bien con el sésamo.

Por cierto, he comido pasta integral de calidades muy variadas, ésta era marca blanca del Lidl y es de las peores que he probado. En fin, de todo se aprende.

Para 4 personas:

1. Hervir unos 400 gramos de pasta.

2. Picar en la batidora hasta hacer una salsa de consistencia cremosa 1/2 taza de tahini, de 1 a 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cuch de azúcar moreno, y 1/2 taza de agua. Pasar a un cazo y calentar sin hervir.

3. Saltear una zanahoria y medio pimiento rojo picado en juliana. Añadir un vaso de guisantes descongelados y calentar un minuto más.

4. En cuanto la pasta esté cocida, mezclar con la salsa y las verduras.

Según las proporciones de la receta, a mí me parece que queda escaso de verdura.

Tarta de toffee

Esta tarta se parece a un Christmas cake o Christmas pudding, pero un poco menos denso.

110g pasas
225g de dátiles troceados
175g de sultanas
110g de pasas de corinto.
275 g de mantequilla.
275 ml de agua
1 lata de 400 gramos de leche condensada.
150g de harina integral.
150 gramos de harina de repostería.
un pellizco de sal.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharada colmada de mermelada de naranja.

Precalentar el horno a 170º C. Engrasar y forrar de papel manteca un molde cuadrado de 20 cm.

Poner en un cazo las frutas secas con la mantequilla, el agua y la leche condensada. A fuego lento, llevar a ebullición, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme. Reducir el calor y cocer suavemente unos 3-4 minutos. Pasa la mezcla a un recipiente resistente al calor y déjalo enfriar.

Mientras, mezcla las dos harinas, la sal y el bicarbonato en otro recipiente.

Cuando la mezcla de frutas se haya enfriado, mézclala con los ingredientes secos junto con la mermelada hasta que esté todo suave y uniforme. Vierte la masa en el molde de tarta. Cubre el molde con una capa doble de papel, y hornéalo una hora y 3/4, o hasta que una aguja clavada en el centro salga limpia.

Para servirlo, déjalo enfriar diez minutos dentro del molde antes de volcarlo sobre una rejilla. Sírvelo frío o recién hecho.

Revuelto de verduras.

Éste es un plato presente de maneras ligeramente diferentes en varias culturas. La idea es: fríe una cebolla; añade a la sartén cualquier resto de comida que más o menos combine entre sí, con predominio de verdura, y algo de patata cocida. Revuelve y calienta. En inglés se llama "hash" que es intraducible, y en Escandinavia se conoce con nombres que significan "entre semana" y "pedacitos en sartén" (el pit y panna del IKEA).

Vegan Planet incluye una receta que lleva pimiento, calabacín, patata, guisantes, y la recomendación de variarla añadiendo cualquier sobra de verdura que tengamos a mano. Es un plato sencillo cuando hay restos para reciclar.

Judías verdes con tomate.

Esta receta es lo más simple del mundo.

Pica y fríe una cebolla. Añade tanto ajo como te atrevas (yo pongo un diente; usa un máximo de uno por persona), y en cuanto empiece a dorarse añade medio kilo de judías verdes frescas o congeladas, y entre medio kilo y 400 gramos de tomate. Si no es verano y no tienes tomates sabrosos de los de verdad, usa de lata. Cocinar 10 minutos si es tomate fresco o passata, un poco más si es tomate de lata que tiene más agua. Utilizar como guarnición.

En la foto, sobre pan integral.

Batido de melocotones a la crema

Este batido no está tan rico como sus ingredientes sugieren, no sé, parece que le falta algo.

un melocotón grande, o dos pequeños.
un vaso de leche de almendras.

Batir, y servir.

Seitán con pimientos a la barbacoa.

Ésta era una receta pensada para tempeh, fácil de adaptar para seitan, tofu o carne.

Se trocean y fríen en sartén un par de pimientos verdes, con un poquito de aceite. se añade seitán cortado en filetitos. Tras dorarlo brevemente, bajar el fuego y añadir salsa barbacoa al gusto, o sea, mucha. cocinar todo junto unos 5-10 minutos. Comer con arroz, patatas, o en bocadillo.

Salsa barbacoa (2)

Además de la fabulosa marinada barbacoa de @jaustral, más bien picantita, ahora tengo una mucho más dulce, casi como el cerdo agridulce de los restaurantes chinos: la receta de Vegan Planet. Esta es mi adaptación.

unas gotas de tabasco (lo siento, pero es que no uso otro picante).
una cebolla pequeña.
un diente de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
dos cucharadas de tomate concentrado.
350 gramos de tomate fresco sin piel ni semillas, o tomate de lata.
1/4 taza de whisky o bourbon.
1/4 taza de azúcar moreno.
2 cucharadas de sirope de arce
1 cucharadita de mostaza.
1/4 taza de salsa de soja.
2 cucharadas de vinagre de manzana.



Picar (o triturar) y pochar la cebolla y el ajo, juntos. Cuando esté doradito, añadir a la sartén todos los demás ingredientes. Llevar a ebullición, dejar el fuego muy bajo, y cocer hasta que espese ligeramente. Se conserva varios días en el frigorífico.

Si se prepara para envasar, no ponerle ajo. 

Pasta con salsa especiada de tomate y alcachofas

En general, con las recetas de pasta de Vegan Planet, sobre todo con las que llevan tomate, el reto no es que salgan buenas, sino que de verdad estén ricas sin queso, que es lo que realmente quiere la autora.

Esta receta de pasta lleva una salsa de tomate que se hace con:
1 cebolla pequeña, picada.
ajo, el que te atrevas, el libro dice que 3 dientes y yo usé uno.
2 cucharadas de concentrado de tomate.
un kilo de los mejores tomates de verano, pelados y despepitados, o una lata grande de tomate,
250 gramos de corazones de alcachofas limpios, el libro dice que congelados, yo esta vez los usé de lata y reduje la cantidad de sal de la receta.
2 cucharadas de vino tinto,
1/2 cucharada de postre de chile seco (yo usé tabasco),
1/2 taza de aceitunas negras picadas. Yo las reservé como decoración.

100-150 gramos de pasta por persona.

Para la salsa, pochar la cebolla unos 5 minutos; añadir el ajo y el tomate concentrado y revolver medio minuto; añadir todos los demás ingredientes y cocinar durante unos 10 minutos (si usas tomate fresco, un poco más si lo usas de lata).

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, añadir la salsa y servir inmediatamente.

Efectivamente, el plato lleva suficientes elementos para dar sabor como para no necesitar queso para nada. La salsa con un poco de vino tinto queda muy buena. Otro día lo haré con alcachofas frescas o congeladas, a ver qué tal.

Ensalada de zanahoria y alubia mung

Esta ensalada de Vegan Planet se hacía con una variedad de haba de soja que no es fácil de conseguir: haba mungo descascarillada. Yo tenía a mano soja verde normal y corriente, así que la cocí y proseguí con el resto de la receta.

1/4 de taza de soja cruda, que cocida triplica su tamaño.
una zanahoria, rallada (yo la hice lonchas finas con un pelaverduras)
1/2 manzana Granny Smith, pelada y troceada.
1/2 pimiento rojo, troceado.

y el aliño:
una cucharadita de postre de jengibre rallado
2 cuch soperas de zumo de limón.
1 cuch de aceite de sabor neutro.
1/2 cuch postre de semillas de mostaza.
1 cuch sopera de cilantro picado (yo usé perejil).

Está muy buena y gracias a la soja es una comida completa.

Pizza bandiera

Vegan Planet tiene varias recetas de pizza sin queso. Parecen, en principio, una guarrería sosa. Pero ésta tiene su puntillo.

Se trata de una salsa de tomate, echa con tomates naturales (yo usé pasata), cebolla, pimiento verde, un poco de vino, y albahaca. Es posible que hornear la pizza con la salsa encima le concentre el sabor, y por eso quedó un poco más salada de la cuenta. No echamos de menos el queso.

Masa de pizza.

La verdad es que así, en términos generales, tengo poco interés en aprender a hacer pan y pizza. Pero bueno, por intentar cocinar el libro entero, preparé dos veces la receta de masa de pizza de Vegan Planet. Es una receta bastante fácil de hacer.

La primera vez usé harina de fuerza. La segunda vez, partes iguales de harina de fuerza y harina de repostería. El libro señalaba "harina todo uso", aunque en Estados Unidos que yo sepa no tienen lo que nosotros entendemos como harina de freír, así que siempre que una receta pide harina todo uso yo suelo usar de repostería.

Haciendo la receta más o menos igual, la segunda vez salió muchísimo más esponjosa que la primera. En la primera, el equilibrio esponjosa-crujiente quedó mucho mejor.

Primer intento:


Segundo intento:



Ésta es la receta de la masa:
1 1/2 cucharaditas de levadura de panadería.
3/4 taza de agua caliente.
2 1/4 tazas de harina.
1 cucharadita de sal.
una pizca de azúcar.
1 cucharada aceite de oliva; más aceite para extender.

En un cuenco pequeño, disolver la levadura con 1/4 de taza de agua. Reservar unos 5 o 10 minutos.

Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Añadir el agua con levadura, el aceite, y la otra media taza de agua, y amasar hasta que esté todo bien homogéneo.

Enharinar una superficie de trabajo, y amasar hasta que esté suave y elástico. El libro dice que unos 3 minutos, pero eso no parece suficiente. Yo pongo un CD y amaso durante dos canciones. Pasar la masa a un cuenco grande aceitado, extender una piza de aceite por encima de la masa, y cubrir con plástico de cocina. Reservar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Extender para hacer una pizza, o guardar hasta ocho horas en el frigorífico.

Ensalada de maíz y frijoles.

Esto está buenísimo. Pero rico. Y simple, simple.

Partes iguales, o 3/2, de frijoles negros cocidos y maíz, que puede ser fresco, descongelado o de lata. Un pimiento rojo, picado.

El aliño llevaba zumo de lima, comino, cebolleta, y cilantro. Se puede usar zumo de limón, o vinagre de manzana.

Ensalada de cuscús con especias marroquíes

El problema de esta ensalada Vegan Planet eran las porciones. Reduciendo un poco lo que se suponía que eran proporciones para 4 personas, es decir, lo que eran teóricamente 3 porciones, dio ocho. Una locura.

En fin. El cuscús se cuece, para darle más sabor, con caldo y una cucharadita sopera de ras el hanout. Si es cuscús precocido no se cuece, se remoja, claro, depende del que uses. Se deja enfriar y se mezcla con:

garbanzos cocidos, cebolleta o cebolla roja, pimiento rojo, pepino, dátiles, pasas, cacahuetes, y cilantro o perejil.

Muy rico, y puede ser un plato principal en verano.

pasta con salsa cruda

100 gr de pasta por persona.
aprox. 1/2 kilo de los mejores tomates del terreno que seas capaz de encontrar.
Aceite de oliva.
Parmesano, o pesto, o albahaca.

Pela y pica el tomate. Ten cuidado de reservar todo el jugo.
Cuece la pasta según las instrucciones del paquete menos un minuto. Escúrrela sin entusiasmarte, tiene que quedar con una pizca de agua de cocción. No la enjuagues. Devuélvela a la olla junto con un chorreón de aceite y el tomate. Deja reposar un par de minutos.

A mí me gusta usar a veces un poco de pesto o de ajo con aceite y perejil en lugar de queso, es lo que hice el día de la foto.

Pancit de tres sabores

El pancit es un plato típico filipino que lleva un poco de todo: carne, pescado, marisco, lo que pille. Vegan Planet sustituye la variedad de carne y pescado por variedad de sustitutos: tofu, tempeh y seitan. A mí no me gusta el tempeh así que usé seitan recién hecho y congelado (compacto y esponjoso en la foto, respectivamente), y tofu.

Primero se fríen el seitan y el tofu, por separado, y se reservan. Entonces se saltean cebolleta y pimiento rojo con una cucharada de jengibre fresco picado. Se añaden un puñado de guisantes descongelados, el tofu y el seitan, y se saltean con todo lo demás junto con una cucharada de salsa de soja. Añadimos los fideos cocidos aparte, y un poco más de salsa de soja. Servimos con cilantro picado.

Aquí los fideos son de trigo pero también pueden ser de arroz.

Pad thai

El pad Thai es un plato típico de la comida tailandesa que es popular en Occidente porque se parece a nuestra idea de la comida china: sabores especiados, pero no picantes, con fideos, tropezones y salsa. La receta de Vegan Planet la adapté a los ingredientes que tenía a mano, porque estaba punto de irme de vacaciones y tenía que acabar con cosas que había en el frigorífico.

Es un salteado de tofu (debía ser duro; yo lo usé blando), pimiento rojo, tomate, cebolleta, brotes de soja (yo usé pepino) y cacahuetes, con fideos de arroz. El saborcillo exótico viene de 2 cucharadas de salsa de soja, 2 de vinagre y 2 de azúcar moreno.

Este tipo de platos suele salir rico, así que buscaré recetas más auténticas.

Crumble de nectarinas o melocotón

¿ves que en la foto queda un poquito de postre nada más? Es porque para cuando cogí la cámara, el resto había desaparecido.

Tarta de migas, pastel grumoso, hay muchas malas traducciones de "crumble", un postre con fruta abajo y masa desmigada arriba.

calentar el horno a 180º.

Fruta:
6 melocotones o nectarinas grandes, deshuesados y troceados. A mí no me gusta pelarlos.
1/4 taza de almendra fileteada o picada
1 cuch harina
1/4 taza azúcar, a ser posible azúcar moreno.
2 cuch zumo de limón.
pizca de pimienta de jamaica, o de canela.

Mezclar el relleno y pasarlo a un molde de horno rectangular, previamente engrasado.

Migas:
1/2 cuch postre de pimienta de Jamaica, o de canela.
1/2 taza de copos de avena.
3 cucharadas de aceite de girasol.
1/2 taza de harina.
1/2 taza de azúcar.

Mezclar con las manos o con un tenedor. Distribuir uniformemente por encima de la fruta. Colocar en el horno caliente hasta que la fruta burbujee y las migas estén doraditas.

Se puede acompañar con helado o nata.

Torta de cebolleta al sésamo

Esta torta tenía una masa pegajosa, difícil de hacer a la plancha, que se pegaba y acabó por quemarse. Resumiendo, demasiado trabajo para una guarnición que tampoco es que estuviera demasiado buena. Es una masa de harina y agua con cebolleta picada, rematada con sésamo al freír. Uno de los platos menos repetibles de Vegan Planet.

Albóndigas de alubias al za'tar con salsa de curry y coco.

Como puedes ver, aquí hay unas albondiguillas de tamaño mediano. No lo puedes ver, pero la masa tenía la textura densa y pegajosa de la carne picada. Está hecha a base de lentejas, garbanzos, zanahoria, patata, y una mezcla de especias muy rica.

Aquí puedes ver cómo al freírse, estas bolillas se desintegran de la manera más absoluta:



Ese día, no nos quedamos sin comer. Había una segunda tanda de albóndigas, que se desintegraron un poco menos al freírlas en sartén:



Esto fue lo que comimos al final:


Lecciones para la vida:
1. Las recetas de Vegan Planet para albóndigas, hamburguesas, y demás inventos, no salen, te pongas como te pongas. Se desintegran.

2. Las combinaciones de ingredientes que proponen están muy ricas, y una mezcla de tomillo, orégano, pimienta y menta hace que cualquier cosa sepa a pollo frito como lo hacía mi padre cuando yo chica.

La receta de la salsa sí merece la pena: freír una cebolla. Añadir un tomate grande partido en dados, o una lata pequeña de tomates de lata escurridos de su jugo, una lata pequeña de leche de coco y una cucharadita de curry en polvo. Muy sencillo y muy rico.

Sopa fría de pepino con lima y cilantro

En casa no gustan las sopas frías, así que al hacer esta receta de Vegan Planet, usé todos los ingredientes de esta sopa menos el caldo y la minipimer, para hacer una ensalada. No funcionó demasiado bien, y como sobró, una pasada de minipimer (sin caldo) la convirtió en salsa fría para unos fideos chinos.

2 pepinos grandes, pelados y cortados. Yo siempre dejo unh poco de piel, por la fibra y por el color.
2 cucharadas de leche de coco (como aliño); una lata pequeña (como crema).
2 cuch de zumo de lima.
1 cuch de hojas de cilantro.

Bocadillos de tomates verdes fritos.

Cuando los vegetarianos echan de menos un alimento de origen animal, no siempre lo sustituyen por lo que puede resulta rmás evidente, como una imitación a base de soja, por ejemplo. A veces es más fácil encontrar algo con una asociación por sabor (extra de sal en lugar de queso), o por razones culturales o sentimentales. Vegan Planet hace esto con el po'boy, un bocadillo típico de Nueva Orleans. Parece que lo que define al po'boy es ser un bocadillo de baguette, en el que el relleno puede variar: ejemplos clásicos son la carne de ternera asada hasta que se desintegre, y el marisco rebozado.
Es opcional ponerle lechuga, tomate y mayonesa.

Pues Robin Robertson, que es una chica muy lista, crea este bocadillo:
-Pan.
- Mayonesa de soja (yo la usé normal).
- Lechuga
- Tomates verdes fritos, que son otro plato típico sureño.
- Bacon de soja (yo usé una salchicha de buena calidad cortada en láminas)
- Tabasco.

Los tomates verdes fritos se hacen cortando en rodajas gruesas, de 1 cm mínimo, los tomates; se rebozan con harina gruesa de maíz, y se fríen en una sartén antiadherente hasta que estén dorados, más o menos dos minutos por cada lado. Robertson usa pan rallado en lugar de harina de maíz. Es tradicional freír los tomates en la grasa resultante de freír bacon, pero el libro al ser de cocina vegana, sugiere aceite de oliva.

En casa han sido un éxito arrollador.

Marinada barbacoa

Esta receta me la pasó amablemente @jaustral, que la sacó de un libro, no sé cuál exactamente. Está buenísima. Está pensada para costillas, pero yo la usé con seitan y quedó estupendo.

2-3 dientes de ajo.
1 cucharadita de postre de sal.

1 cucharada de mostaza inglesa. Si no tienes, es una mostaza nada dulce, así que si no tienes más remedio que usaar mostaza corriente a la americana, echa menos azúcar después.
2 cuch de azúcar moreno.
2 cuch de ketchup.
1 cuch de salsa de soja.
1-2 cucharaditas de postre de pimienta negra molida.
2-3 cuch de vinagre. Yo no usaría el mejor vinagre de la casa.

Machacar juntos la sal y el ajo para hacer una pasta. Añadir el resto de los ingredientes, mezclando, en el orden indicado. Marinar varias horas lo que vayas a cocinar: costillas, pollo, lo que sea. Cocinar en barbacoa o grill, recubriendo con la salsa de vez en cuando.

Nunca uses como salsa los restos de una marinada que ha tenido carne cruda, sin cocinarla primero.

Pilaf de bulgur con tomate

Una alternativa caliente al tabouleh. Vegan Planet recomendaba añadir garbanzos para convertir en un plato principal, y eso hice.

1 cebolla.
1 taza de trigo bulgur.
2 tazas de caldo vegetal.
1 taza de tomates picados, frescos o de lata.

Freír la cebolla picada en una cazuela. Añadir el bulgur y el caldo. Cocinar según las instrucciones del bulgur.

Cuando esté listo, añadir el tomate picado, y una taza de garbanzos, si quieres. Dejar reposar unos 5 minutos. Adornar con perejil, cilantro, o menta fresca.

Caponata

Parece mentira que más o menos con los mismos ingredientes del pisto de toda la vida podemos hacer un plato frío adictivo y delicioso. Después comerlos con las tostadas que estaban previstas como cena, nos liamos con una bolsa de tortillas de maíz y sólo sobró porque nos íbamos a poner malos de tanto comer.

1 cebolla.
1 berenjena.
1 pimiento rojo pequeño.
2 dientes de ajo.
una lata pequeña de tomate pelado, o medio kilo de los mejores tomates de verano.
un par de cucharadas de alcaparras, pero yo usé pepinillos en vinagre de los muy ácidos. Pícalos muy pequeños.

Aceite, vinagre, sal, un poco de azúcar, perejil.

Picar y freír la cebolla durante unos 5 minutos. Mientras, cortar en dados la berenjena y asar al microondas unos 5 minutos. Añade a la sartén la berenjena, pimiento, ajo, tomate y sal. Freír hsata que las verduras se ablanden pero aún retengan su forma. Aparta del fuego y añade los demás ingredientes: un poco de aceite, vinagre de vino tinto al gusto, un pellizco de azúcar. Deja enfriar. Se conserva 3 o 4 días en un recipiente hermético en el frigorífico.

Es una buena cena ligera, o un entrante.

Patatas al azafrán

Esto es algo que seguramente Robin Robertson no estaba buscando cuando inventó esta receta para Vegan Planet, pero este guiso de patatas al azafrán con pistachos y alubias blancas tiene cierto regustillo a guiso de pescado. En mi cabeza, azafrán = guiso caldoso de pescado.

Se hacía con puré de alubias, pero como mi víctima las prefería enteras, pues enteras fueron.

Para 2 con mucha hambre:

1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo o amarillo.
300 gramos de patatas.
1 vaso de caldo; yo lo aumentaría porque quedó un poco seco.
una pizca de azafrán.
1 vaso de alubias blancas cocidas.
un puñadito de pistachos.

Precalentar el horno a 180º.

En una sartén, freír la cebolla y el pimiento, picados. Cortar las patatas en láminas. En un cacito, calentar el caldo con el azafrán.

En una fuente de horno, colocar por capas la mitad de las patatas, la mezcla de cebolla y pimiento, las alubias, y acabar con la otra mitad de las patatas. Verter el caldo al azafrán. Tapar y hornear durante una hora, hasta que las patatas estén tiernas. Servir con los pistachos picados por encima.

Satays de setas

Hacer una marinada con:

salsa de soja, ajo, zumo de lima o limón, azúcar moreno, un poco de manteca de cacahuete, comino, pimienta de Jamaica, semilla de cilantro, y jengibre molido. Si quieres, un pelín de picante (una gota de tabasco, un poco de pimienta de cayena, lo que te guste).

Marina durante 30 min. a una hora champiñones limpios partidos por la mitad, y cubos de tofu firme. Hacer pinchitos alternando setas y tofu. bañar bienen marinada y hornear a horno fuerte o en el grill hasta que estén un poco doraditos (unos 6-8 minutos, depende de qué aparato uses)

Batido de frutos rojos

1 vaso lleno de fresas, congeladas o muy frías.
1 vaso de zumo o néctar de arándanos, grosella, frutos del bosque, o si no puede ser, manzana.
1/2 taza de arándanos, grosellas o cerezas.
un plátano, frío o partido en pedacitos y congelado.

Una minipimer.

Brrrshhhhhh.

Chutney de menta fresca

En la foto, el chutney acompaña a tofu frito y tomates a la plancha.

La idea era buena. Menta fresca, un poco de agua, un poco de vinagre o limón y un poco de azúcar moreno. Chutney instantáneo.

El resultado era como un aliño de ensalada con sabor a pasta de dientes.

Baba Ganoush a la menta

Habitualmente hago el paté de berenjena con cebolla frita o asada. La receta de Vegan Planet llevaba más tahini del que yo pongo, sin cebolla, y con un poco de menta fresca que le daba un punto fresco muy rico.

No sé por qué, si fue por usar una berenjena campera o qué, pero quedó con una consistencia como para pegar ladrillos. Tieso.

Una berenjena, asada.
una cucharada grande de tahini.
una cucharada de aceite de oliva, otra de vinagre, otra de hojas de menta fresca.
ajo al gusto. un diente entero, si te gusta.

Salsa de aguacate y wasabi

1 aguacate.
un poco de zumo de limón o vinagre de arroz.
cilantro o perejil fresco picado.
1 cebolleta picada
1 cucharada de aceite de sésamo picado.
unas gotas de sasa de soja
wasabi en polvo o en pasta, al gusto. Si nunca has cocinado con él, empieza con una punta de cuchillo y vete subiendo según veas.

Mezcla todos los ingredientes con la batidora, o chafando con un tenedor.

Comer inmediatamente.

Garbanzos con alcachofas al orégano.

Esta receta se parece a algunos guisos que hacía mi madre cuando yo era pequeña.

1 cebolla
1 pimiento morrón pequeño
1 hoja de laurel.
1 cuch de postre de orégano.
1/2 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo vegetal.
1/2 kilo de patatas de guisar, peladas y troceadas para guiso.
unos 200 g de alcachofas limpias.
1 taza de garbanzos ya cocidos.

Picar la cebolla y freírla en una cazuela, unos 5 minutos. Añadir el pimiento, picadito. Añadir el laurel, el orégano y el vino. Dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Añadir las patatas y cocerlas hasta que empiecen a estar tiernas, unos 20 minutos. A media cocción añadir las alcachofas. Por último, añadir los garbanzos y cocer 5 minutos más.

Tarta de frutos rojos

El único inconveniente de esta tarta es que queda un poco blanda, pero está buenísima.

Ingredientes:
una receta de bizcocho de yogur. Yo usé la del 1080 recetas de cocina, que no es la del bizcocho 1-2-3.
1 yogur natural o de limón.
1 1/2 tarro de yogur de harina,
1 tarro de yogur de azúcar.
2 huevos
4 cucharadas soperas de mantequilla, margarina, o aceite de girasol.
1 cuch sopera rasa de levadura.
1 cáscara de limón rallada.

2 tazas de frutas rojas limpias, en el caso de las cerezas deshuesadas.

Batir todos los ingredientes menos la harina y la levadura. Mezclar éstas y añadir a la masa tamizando desde arriba para incorporar aire.

En lugar de un molde alargado, utilizar uno redondo. Engrasar, empolvar de harina o pan rallado, verter la masa, y meterlo al horno frío. Poner el horno a temperatura 180º.

Vigílalo. Cuando empiece a parecer sólido, más o menos al cuarto de hora, sácalo del horno y coloca las frutas. Hornea unos 40 minutos.

Yo cometí el error de hornearlo en un molde de silicona. La tarta es muy blanda, no se desmolda nada bien, y el molde de silicona no ofrece una buena protección si la tarta no se va a comer entera inmediatamente.

Dashi con fideos, espárragos y tofu frito.

Si a mediodía comemos sushi que lleve shiitakes, por la noche cenamos el caldo en el que se han cocido. Evidentemente, se puede hacer dashi porque te apetece, pero me encanta el sushi de setas shiitake, y el dashi es un "efecto secundario" de su preparación.

Dashi es caldo en japonés. Yo he adaptado la receta de Sushi: técnica y sabor, un libro muy práctico de Kimiko Barber e Hiroki Takemura.

Para una sopa abundante para dos personas hacen falta:

CALDO:
un puerro aprovechando bastante de la parte verde.
de 2 a 4 setas shiitake secas.
Un trozo de alga kombu del tamaño de una postal.
un litro de agua.

Limpia muy bien el puerro y pártelo en dos o tres trozos. No te compliques la vida ni lo piques, porque lo vas a desechar.

Limpia las setas si es necesario, remójalas 20 minutos, córtales los pies y tíralos.

Cuece durante 30 minutos las setas con su agua de remojo, el puerro, y el alga. Desecha el alga y el puerro. Deja que las setas se enfríen dentro del caldo para conseguir la mejor textura tierna para el sushi.

La sopa puede llevar lo que tengamos a mano, pero que sea algo que mantenga un sabor suave. Yo luego usar fideos junto con alguno de los ingredientes del sushi que hayan sobrado de por la mañana. Algunos van bien cocidos, como las verduras; otros, fritos, como el tofu, y otros no necesitan nada, como la tortilla o la cebolleta.

Crema de almendras

Sólo he preparado esta receta con los posos de hacer leche de almendras. Se puede hacer partiendo de cero, claro.

3 o 4 dátiles, al gusto.
un poco de agua muy caliente.
1 taza de almendras.

Remojar los dátiles para que se ablanden.

Triturar todo junto, los dátiles con el agua y las almendras, hasta que formen una psata homogénea. Se conserva una semana en el frigorífico.

Leche de almendras

He hecho esta receta de Vegan Planet con distintos métodos de elaboración (trituradora, Mycook, hasta pasapurés) y siempre da el mismo problema: genera muchísimo desperdicio. Con lo que sobra, se puede hacer la crema de melocotón y anacardos, o crema de almendras para untar.

1 taza de almendras crudas.
1 litro de agua.

Remojar las almendras en el agua toda la noche.

Escurrirlas, reservando el líquido. Pasarlas por la trituradora o robot de cocina, con la mitad del líquido. Triturar hasta que esté suave. Añadir el resto del líquido y pasar hasta que quede muy suave.

Pasar por un colador fino. Agitar antes de usar. Se conserva 3 o 4 días.

Pasta con alubias y salvia

Estas son dos recetas en una. Vegan Planet hace trampa, y cuela una receta de alubias estofadas con ajo como una receta de guiso, y poco más o menos que la misma receta pero con cebolla como salsa para pasta. Yo la hice con cebolla y las dejé enteras en vez de hacerlas puré. Resultó ser la mejor receta de todo mi repertorio de alubias blancas incluidas las deliciosas judías careta, y la mejor receta con salvia también.

Para 4 personas:
100 gr de pasta, preferentemente tallarines o espaguetis.
Taza y media de alubias blancas cocidas.
Una cantidad abundante de salvia fresca.
una cebolla.
una cucharada de vinagre balsámico. Antes que usar una imitación, si no hay del auténtico yo usaría partes iguales de caramelo líquido (o azúcar moreno) y vinagre de vino tinto.

Poner agua a hervir para la pasta. Mientras, freír la cebolla picada, cuando esté dorada añadir la salvia y entonces las alubias escurridas de caldo. Rehogar todo junto. Si hay caldo de las alubias, reserva un poco.

Cuando se cueza la pasta, se puede mantecar usando caldo de las alubias, si lo hay, en lugar del agua de cocción.

Batido de crema de naranja

para dos personas:

una bola de helado de vainilla.
taza y media de zumo de naranja.
opcional: unas gotas de esencia de vainilla.
Opcional: entre una cucharada y un chupito de Grand Marnier o Cointreau. Yo no lo he probado así todavía porque sólo lo he hecho para desayunar.

Minipimer. Brrsshhh. Está buenísimo.

Brécol con garbanzos y arroz integral.

vegan PLanet incida que "este plato se hace en un momento si tienes sobras de arroz y garbanzos ya cocidos". Este tipo de platos que no son un salteado en sentido estricto son una buena manera de reciclar sobras de ambas cosas, por ejemplo al día siguiente de comer puchero.

Por persona:

100 gr de brécol.
media cebolla pequeña, picada
un poco de ajo, al gusto.
1/2 taza de garbanzos cocidos.
1 taza aprox. de arroz ya cocido.

Cocer el brécol unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Freír la cebolla en una sartén, cuando esté dorada añadir el ajo. En un minuto añadir el brécol troceado, los garbanzos y el arroz. Calentar todo junto unos 10 min. y servir.

Sopa de fideos udon con shiitakes y jengibre

200 gr. de fideos udon. Son unos fideos japoneses muy gruesos. Yo la he hecho varias veces, con otro tipo de fideos: los tallarines de la foto, y otros orientales y de trigo, pero mucho más finos.
1 cucharadita de aceite de sésamo.
1 litro de caldo vegetal (un poco menos si se usan setas secas)
100 gr. de shiitake frescas, o 5-6 secas remojadas en agua caliente.
1 cuch jengibre fresco rallado.
cebolleta picada al gusto.

Llevar el caldo a ebullición. Añadir todos los ingredientes. Hacer que cuezan juntos el tiempo que indiquen las instrucciones del paquete de fideos. Si las setas son secas y los fideos cuecen muy rápido, echar los fideos un poco más tarde que todo lo demás.

Tortilla dulce con guarnición

Una merienda o desayuno para días de celebración.

Ingredientes para dos hambrientos:

Migas de bizcocho. Es una buena manera de reciclar alguno que se haya quedado duro.
de 3 a 4 huevos.

Batir los huevos y empapar en ellos las migas.

Hacer una tortilla en una sartén antiadherente.

Servir con mitades de melocotón o nectarina, asadas o hechas a la parrilla.

Crema de melocotones con jengibre y anacardos

Esta receta puede convertirse en una crema, en un batido, o en una especie de sopa fría como postre o entrante, en función de la cantidad de agua que se añada. Yo no le he puesto ninguna y ha sido una crema como unas natillas espesas. Tiene pinta de poder congelar bien para hacer de ella un helado muy sencillo.

100 gramos de anacardos o almendras crudos.
700 gr. de melocotones o nectarinas.
1/2 vaso de zumo de naranja.
1 cuch de zumo de limón
1 o 2 cuch postre de jengibre fresco rallado.

Triturar los anacardos o almendras, y reservar. Si tienes una batidora de vaso potente, o una termomix, puedes hacerlo todo en un solo cacharro. Si no, los trituras en la picadora y el resto de la receta lo haces con minipimer.

Triturar todos los demás ingredientes juntos hasta que hagan una crema homogénea. Añadir los anacardos y volver a triturar. Añadir un poco de agua si se desea una consistencia más de sopa. Servir muy fría.

Tofu al pesto asiático

Yo me imagino que cualquier italiano se llevaría las manos a la cabeza ante el uso de "pesto" para referirse a cualquier salsa de yerbitas con aceite. Pero bueno, la receta se llamaba así.

El pesto:
1 diente de ajo.
un poco de chile si te gusta.
1/3 taza de cacahuetes tostados.
1 cuch postre de jengibre picado.
1 y 1/2 taza de cilantro fresco. Sí, es una burrada. Tú hazme caso.
1/2 taza de perejil fresco.
3 cuch de aceite de sésamo tostado
3 cuch de aceite de sabor neutro. Oliva no sirve.
1 cuch salsa de soja.

Triturar todo esto en la minipimer o con un mortero.

Servir como salsa de unos fideos chinos o un arroz, con dados de tofu frito.