domingo, 29 de agosto de 2010

Ensalada de maíz y frijoles.



Esto está buenísimo. Pero rico. Y simple, simple.

Partes iguales, o 3/2, de frijoles negros cocidos y maíz, que puede ser fresco, descongelado o de lata. Un pimiento rojo, picado.

El aliño llevaba zumo de lima, comino, cebolleta, y cilantro. Se puede usar zumo de limón, o vinagre de manzana.

Ensalada de cuscús con especias marroquíes



El problema de esta ensalada Vegan Planet eran las porciones. Reduciendo un poco lo que se suponía que eran proporciones para 4 personas, es decir, lo que eran teóricamente 3 porciones, dio ocho. Una locura.

En fin. El cuscús se cuece, para darle más sabor, con caldo y una cucharadita sopera de ras el hanout. Si es cuscús precocido no se cuece, se remoja, claro, depende del que uses. Se deja enfriar y se mezcla con:

garbanzos cocidos, cebolleta o cebolla roja, pimiento rojo, pepino, dátiles, pasas, cacahuetes, y cilantro o perejil.

Muy rico, y puede ser un plato principal en verano.

pasta con salsa cruda



100 gr de pasta por persona.
aprox. 1/2 kilo de los mejores tomates del terreno que seas capaz de encontrar.
Aceite de oliva.
Parmesano, o pesto, o albahaca.

Pela y pica el tomate. Ten cuidado de reservar todo el jugo.
Cuece la pasta según las instrucciones del paquete menos un minuto. Escúrrela sin entusiasmarte, tiene que quedar con una pizca de agua de cocción. No la enjuagues. Devuélvela a la olla junto con un chorreón de aceite y el tomate. Deja reposar un par de minutos.

A mí me gusta usar a veces un poco de pesto o de ajo con aceite y perejil en lugar de queso, es lo que hice el día de la foto.

Pancit de tres sabores



El pancit es un plato típico filipino que lleva un poco de todo: carne, pescado, marisco, lo que pille. Vegan Planet sustituye la variedad de carne y pescado por variedad de sustitutos: tofu, tempeh y seitan. A mí no me gusta el tempeh así que usé seitan recién hecho y congelado (compacto y esponjoso en la foto, respectivamente), y tofu.

Primero se fríen el seitan y el tofu, por separado, y se reservan. Entonces se saltean cebolleta y pimiento rojo con una cucharada de jengibre fresco picado. Se añaden un puñado de guisantes descongelados, el tofu y el seitan, y se saltean con todo lo demás junto con una cucharada de salsa de soja. Añadimos los fideos cocidos aparte, y un poco más de salsa de soja. Servimos con cilantro picado.

Aquí los fideos son de trigo pero también pueden ser de arroz.

Pad thai



El pad Thai es un plato típico de la comida tailandesa que es popular en Occidente porque se parece a nuestra idea de la comida china: sabores especiados, pero no picantes, con fideos, tropezones y salsa. La receta de Vegan Planet la adapté a los ingredientes que tenía a mano, porque estaba punto de irme de vacaciones y tenía que acabar con cosas que había en el frigorífico.

Es un salteado de tofu (debía ser duro; yo lo usé blando), pimiento rojo, tomate, cebolleta, brotes de soja (yo usé pepino) y cacahuetes, con fideos de arroz. El saborcillo exótico viene de 2 cucharadas de salsa de soja, 2 de vinagre y 2 de azúcar moreno.

Este tipo de platos suele salir rico, así que buscaré recetas más auténticas.

sábado, 28 de agosto de 2010

Crumble de nectarinas o melocotón



¿ves que en la foto queda un poquito de postre nada más? Es porque para cuando cogí la cámara, el resto había desaparecido.

Tarta de migas, pastel grumoso, hay muchas malas traducciones de "crumble", un postre con fruta abajo y masa desmigada arriba.

calentar el horno a 180º.

Fruta:
6 melocotones o nectarinas grandes, deshuesados y troceados. A mí no me gusta pelarlos.
1/4 taza de almendra fileteada o picada
1 cuch harina
1/4 taza azúcar, a ser posible azúcar moreno.
2 cuch zumo de limón.
pizca de pimienta de jamaica, o de canela.

Mezclar el relleno y pasarlo a un molde de horno rectangular, previamente engrasado.

Migas:
1/2 cuch postre de pimienta de Jamaica, o de canela.
1/2 taza de copos de avena.
3 cucharadas de aceite de girasol.
1/2 taza de harina.
1/2 taza de azúcar.

Mezclar con las manos o con un tenedor. Distribuir uniformemente por encima de la fruta. Colocar en el horno caliente hasta que la fruta burbujee y las migas estén doraditas.

Se puede acompañar con helado o nata.

Torta de cebolleta al sésamo



Esta torta tenía una masa pegajosa, difícil de hacer a la plancha, que se pegaba y acabó por quemarse. Resumiendo, demasiado trabajo para una guarnición que tampoco es que estuviera demasiado buena. Es una masa de harina y agua con cebolleta picada, rematada con sésamo al freír. Uno de los platos menos repetibles de Vegan Planet.

Albóndigas de alubias al za'tar con salsa de curry y coco.



Como puedes ver, aquí hay unas albondiguillas de tamaño mediano. No lo puedes ver, pero la masa tenía la textura densa y pegajosa de la carne picada. Está hecha a base de lentejas, garbanzos, zanahoria, patata, y una mezcla de especias muy rica.

Aquí puedes ver cómo al freírse, estas bolillas se desintegran de la manera más absoluta:



Ese día, no nos quedamos sin comer. Había una segunda tanda de albóndigas, que se desintegraron un poco menos al freírlas en sartén:



Esto fue lo que comimos al final:


Lecciones para la vida:
1. Las recetas de Vegan Planet para albóndigas, hamburguesas, y demás inventos, no salen, te pongas como te pongas. Se desintegran.

2. Las combinaciones de ingredientes que proponen están muy ricas, y una mezcla de tomillo, orégano, pimienta y menta hace que cualquier cosa sepa a pollo frito como lo hacía mi padre cuando yo chica.

La receta de la salsa sí merece la pena: freír una cebolla. Añadir un tomate grande partido en dados, o una lata pequeña de tomates de lata escurridos de su jugo, una lata pequeña de leche de coco y una cucharadita de curry en polvo. Muy sencillo y muy rico.

Sopa fría de pepino con lima y cilantro



En casa no gustan las sopas frías, así que al hacer esta receta de Vegan Planet, usé todos los ingredientes de esta sopa menos el caldo y la minipimer, para hacer una ensalada. No funcionó demasiado bien, y como sobró, una pasada de minipimer (sin caldo) la convirtió en salsa fría para unos fideos chinos.

2 pepinos grandes, pelados y cortados. Yo siempre dejo unh poco de piel, por la fibra y por el color.
2 cucharadas de leche de coco (como aliño); una lata pequeña (como crema).
2 cuch de zumo de lima.
1 cuch de hojas de cilantro.

Bocadillos de tomates verdes fritos.



Cuando los vegetarianos echan de menos un alimento de origen animal, no siempre lo sustituyen por lo que puede resulta rmás evidente, como una imitación a base de soja, por ejemplo. A veces es más fácil encontrar algo con una asociación por sabor (extra de sal en lugar de queso), o por razones culturales o sentimentales. Vegan Planet hace esto con el po'boy, un bocadillo típico de Nueva Orleans. Parece que lo que define al po'boy es ser un bocadillo de baguette, en el que el relleno puede variar: ejemplos clásicos son la carne de ternera asada hasta que se desintegre, y el marisco rebozado.
Es opcional ponerle lechuga, tomate y mayonesa.

Pues Robin Robertson, que es una chica muy lista, crea este bocadillo:
-Pan.
- Mayonesa de soja (yo la usé normal).
- Lechuga
- Tomates verdes fritos, que son otro plato típico sureño.
- Bacon de soja (yo usé una salchicha de buena calidad cortada en láminas)
- Tabasco.

Los tomates verdes fritos se hacen cortando en rodajas gruesas, de 1 cm mínimo, los tomates; se rebozan con harina gruesa de maíz, y se fríen en una sartén antiadherente hasta que estén dorados, más o menos dos minutos por cada lado. Robertson usa pan rallado en lugar de harina de maíz. Es tradicional freír los tomates en la grasa resultante de freír bacon, pero el libro al ser de cocina vegana, sugiere aceite de oliva.

En casa han sido un éxito arrollador.

Marinada barbacoa

Esta receta me la pasó amablemente @jaustral, que la sacó de un libro, no sé cuál exactamente. Está buenísima. Está pensada para costillas, pero yo la usé con seitan y quedó estupendo.

2-3 dientes de ajo.
1 cucharadita de postre de sal.

1 cucharada de mostaza inglesa. Si no tienes, es una mostaza nada dulce, así que si no tienes más remedio que usaar mostaza corriente a la americana, echa menos azúcar después.
2 cuch de azúcar moreno.
2 cuch de ketchup.
1 cuch de salsa de soja.
1-2 cucharaditas de postre de pimienta negra molida.
2-3 cuch de vinagre. Yo no usaría el mejor vinagre de la casa.

Machacar juntos la sal y el ajo para hacer una pasta. Añadir el resto de los ingredientes, mezclando, en el orden indicado. Marinar varias horas lo que vayas a cocinar: costillas, pollo, lo que sea. Cocinar en barbacoa o grill, recubriendo con la salsa de vez en cuando.

Nunca uses como salsa los restos de una marinada que ha tenido carne cruda, sin cocinarla primero.

miércoles, 25 de agosto de 2010

Pilaf de bulgur con tomate



Una alternativa caliente al tabouleh. Vegan Planet recomendaba añadir garbanzos para convertir en un plato principal, y eso hice.

1 cebolla.
1 taza de trigo bulgur.
2 tazas de caldo vegetal.
1 taza de tomates picados, frescos o de lata.

Freír la cebolla picada en una cazuela. Añadir el bulgur y el caldo. Cocinar según las instrucciones del bulgur.

Cuando esté listo, añadir el tomate picado, y una taza de garbanzos, si quieres. Dejar reposar unos 5 minutos. Adornar con perejil, cilantro, o menta fresca.

Caponata



Parece mentira que más o menos con los mismos ingredientes del pisto de toda la vida podemos hacer un plato frío adictivo y delicioso. Después comerlos con las tostadas que estaban previstas como cena, nos liamos con una bolsa de tortillas de maíz y sólo sobró porque nos íbamos a poner malos de tanto comer.

1 cebolla.
1 berenjena.
1 pimiento rojo pequeño.
2 dientes de ajo.
una lata pequeña de tomate pelado, o medio kilo de los mejores tomates de verano.
un par de cucharadas de alcaparras, pero yo usé pepinillos en vinagre de los muy ácidos. Pícalos muy pequeños.

Aceite, vinagre, sal, un poco de azúcar, perejil.

Picar y freír la cebolla durante unos 5 minutos. Mientras, cortar en dados la berenjena y asar al microondas unos 5 minutos. Añade a la sartén la berenjena, pimiento, ajo, tomate y sal. Freír hsata que las verduras se ablanden pero aún retengan su forma. Aparta del fuego y añade los demás ingredientes: un poco de aceite, vinagre de vino tinto al gusto, un pellizco de azúcar. Deja enfriar. Se conserva 3 o 4 días en un recipiente hermético en el frigorífico.

Es una buena cena ligera, o un entrante.

Patatas al azafrán



Esto es algo que seguramente Robin Robertson no estaba buscando cuando inventó esta receta para Vegan Planet, pero este guiso de patatas al azafrán con pistachos y alubias blancas tiene cierto regustillo a guiso de pescado. En mi cabeza, azafrán = guiso caldoso de pescado.

Se hacía con puré de alubias, pero como mi víctima las prefería enteras, pues enteras fueron.

Para 2 con mucha hambre:

1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo o amarillo.
300 gramos de patatas.
1 vaso de caldo; yo lo aumentaría porque quedó un poco seco.
una pizca de azafrán.
1 vaso de alubias blancas cocidas.
un puñadito de pistachos.

Precalentar el horno a 180º.

En una sartén, freír la cebolla y el pimiento, picados. Cortar las patatas en láminas. En un cacito, calentar el caldo con el azafrán.

En una fuente de horno, colocar por capas la mitad de las patatas, la mezcla de cebolla y pimiento, las alubias, y acabar con la otra mitad de las patatas. Verter el caldo al azafrán. Tapar y hornear durante una hora, hasta que las patatas estén tiernas. Servir con los pistachos picados por encima.

lunes, 9 de agosto de 2010

Satays de setas



Hacer una marinada con:

salsa de soja, ajo, zumo de lima o limón, azúcar moreno, un poco de manteca de cacahuete, comino, pimienta de Jamaica, semilla de cilantro, y jengibre molido. Si quieres, un pelín de picante (una gota de tabasco, un poco de pimienta de cayena, lo que te guste).

Marina durante 30 min. a una hora champiñones limpios partidos por la mitad, y cubos de tofu firme. Hacer pinchitos alternando setas y tofu. bañar bienen marinada y hornear a horno fuerte o en el grill hasta que estén un poco doraditos (unos 6-8 minutos, depende de qué aparato uses)

Batido de frutos rojos

1 vaso lleno de fresas, congeladas o muy frías.
1 vaso de zumo o néctar de arándanos, grosella, frutos del bosque, o si no puede ser, manzana.
1/2 taza de arándanos, grosellas o cerezas.
un plátano, frío o partido en pedacitos y congelado.

Una minipimer.

Brrrshhhhhh.

Chutney de menta fresca



En la foto, el chutney acompaña a tofu frito y tomates a la plancha.

La idea era buena. Menta fresca, un poco de agua, un poco de vinagre o limón y un poco de azúcar moreno. Chutney instantáneo.

El resultado era como un aliño de ensalada con sabor a pasta de dientes.

Baba Ganoush a la menta

Habitualmente hago el paté de berenjena con cebolla frita o asada. La receta de Vegan Planet llevaba más tahini del que yo pongo, sin cebolla, y con un poco de menta fresca que le daba un punto fresco muy rico.

No sé por qué, si fue por usar una berenjena campera o qué, pero quedó con una consistencia como para pegar ladrillos. Tieso.

Una berenjena, asada.
una cucharada grande de tahini.
una cucharada de aceite de oliva, otra de vinagre, otra de hojas de menta fresca.
ajo al gusto. un diente entero, si te gusta.

sábado, 7 de agosto de 2010

Salsa de aguacate y wasabi

1 aguacate.
un poco de zumo de limón o vinagre de arroz.
cilantro o perejil fresco picado.
1 cebolleta picada
1 cucharada de aceite de sésamo picado.
unas gotas de sasa de soja
wasabi en polvo o en pasta, al gusto. Si nunca has cocinado con él, empieza con una punta de cuchillo y vete subiendo según veas.

Mezcla todos los ingredientes con la batidora, o chafando con un tenedor.

Comer inmediatamente.

Garbanzos con alcachofas al orégano.

Esta receta se parece a algunos guisos que hacía mi madre cuando yo era pequeña.

1 cebolla
1 pimiento morrón pequeño
1 hoja de laurel.
1 cuch de postre de orégano.
1/2 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo vegetal.
1/2 kilo de patatas de guisar, peladas y troceadas para guiso.
unos 200 g de alcachofas limpias.
1 taza de garbanzos ya cocidos.

Picar la cebolla y freírla en una cazuela, unos 5 minutos. Añadir el pimiento, picadito. Añadir el laurel, el orégano y el vino. Dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Añadir las patatas y cocerlas hasta que empiecen a estar tiernas, unos 20 minutos. A media cocción añadir las alcachofas. Por último, añadir los garbanzos y cocer 5 minutos más.