jueves, 4 de noviembre de 2010

Pan de maíz



Me encanta la receta de pan de maíz de Vegan Planet, aunque la haya tenido que modificar dos veces. Otras recetas de pan de maíz a la americana quedan demasiado grasientas, pero esta tiene el toque justo (y mínimo) de aceite. Hay recetas más esponjosas y esta queda un poco "pastosa", húmeda, per me gusta así, y el día que quiera hacerla esponjosa, la desveganizo del todo y le pongo un huevo de corral.

La primera modificación es que incorpora dos cucharadas de un tipo muy específico de guindilla: chipotles en adobo. No me gusta mucho el picante y el pan de maíz es más bien dulce, así que fuera.

La segunda modificación es que la segunda vez he triturado grueso los granos de maíz porque la primera vez, el pan quedó con una textura que no me gustó, con los granitos convertidos en pequeños tropezones resecos.

Ingredientes:
1 1/4 de harina de maíz precocida.
1 taza de harina de repostería
2 1/2 cucharaditas de levadura química.
1 cucharadita de sal.
*
1 taza de leche, que puede ser de vaca o de soja.
3 cucharadas de sirope de arce, o una de miel.
1 taza de granos de maíz frescos, congelados o de lata, cocidos (los de lata ya lo están) y triturados.
1/4 de taza de aceite de sabor neutro (maíz, girasol).

Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde rectangular tipo cake.
Mezclar en un cuenco los cuatro primeros ingredientes, y en otro cuenco distinto los otros cuatro.
Combinar rápidamente el contenido de los dos cuencos y verter al molde.
Hornear unos 25-30 minutos.

En la foto, como acompañamiento a un chile de verduras asadas.

Alubias canela con tomate



Esta era una receta para alubias borlotti, parecidas a las pintas. Yo lo hice con alubia canela, porque me pareció que quedaría bien y tenía muchas. Seguro que también queda muy bueno con garbanzos.

Es tan sencillo como parece: se hace una salsa de tomate con un sofrito al gusto (con o sin un poco de zanahoria, apio, pimiento...) y se guisan en ella unas alubias previamente cocidas.

Curry de alubias rojas con batata



Vegan Planet incluye un par de recetas saladas con batatas, algo poco frecuente en la cocina española. Esta es una de las primeras que cocino, y no me gustó del todo el resultado porque creo que tiene una errata que no pillé.

Ingredientes:
1 cebolla
1 pimiento
1 taza y media de caldo
una lata de 400g de tomate troceado, pelado o triturado
Taza y media de alubias rojas cocidas.
2 boniatos.

1 cucharadita de curry (el libro decía UNA CUCHARADA, lo seguí tontamente, y no quedó bueno)
1 cucharadita de cilantro molido
3/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de cayena
2 dientes de ajo
1 cucharada (esta sí) de jengibre fresco rallado.

Freír la cebolla picada. A los cinco minutos, añadir el pimiento, y cuando empiece a ablandarse añadir todas las especias, el ajo y el jengibre, y revolver durante unos 30 secs- 1 min. A continuación, echar el tomate, y freír unos 5 minutos antes de mezclar con las alubias y los boniatos, pelados y cortados en trocitos. Se podría cocer todo junto con el caldo, pero a mí el tomate cocido me sienta muy mal, así que según vi que quedaba seco le fui echando caldo hasta que las batatas quedaron tiernas.

Al final quedó fuerte y picante de una manera desagradable porque era demasiado curry. en fin, un libro con 400 recetas alguna errata tenía que tener. De todas maneras, lo de las batatas en un plato salado no me convence.

lunes, 1 de noviembre de 2010

Bizcocho de calabacín y sésamo

Esta es una receta a medio camino entre lo dulce y lo salado. He adaptado una del Vegan Planet incluyendo algún ingrediente no vegano, como el huevo.

3 tazas de harina de repostería
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de jengibre molido
una pizca de sal
un huevo
3/4 taza de azúcar moreno
1/4 taza de tahini
1 taza de leche
1 1/2 taza de calabacín rallado.
2 cucharadas de semillas de sésamo.

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde rectangular de cake.

En un cuenco grande, mezclar la harina, levadura, jengibre y sal.

En otro cuenco, batir el azúcar, huevo, tahini y la leche. Añadir a esta mezcla el calabacín. Combinar la mezcla seca y la húmeda, lo justo para que esté homogéneo. Pasar al molde y espolvorear de sésamo.

Hornear en el centro del horno hasta que esté dorado y una aguja clavada en el centro salga seca (aprox. una hora). Dejar enfriar dentro del molde, desmoldar y servir.

Congela muy bien, cortado en rebanadas. Descongelar en tostadora.

Batido de anacardos al cardamomo

50 gramos (un puñado grande / media taza) de anacardos crudos. A veces los tienen en el Lidl.
1 taza de leche, que puede ser de soja o de almendras aunque yo la uso de vaca, normalmente.
2 cucharadas de sirope de arce (o una cucharada de miel, si la receta no seprepara para veganos)
una gotas de esencia de vainilla.
1/2 cucharadita de cardamomo molido
un plátano maduro, troceado y congelado.

Picar hasta reducir a harina los anacardos. Batir a continuación con todos los demás ingredientes.

Esta receta tiene el inconveniente de que siempre queda un poso de los anacardos que no se han disuelto completamente en la leche, pero de todas maneras está buenísima.