Polenta al pesto con setas

Esta receta de Vegan Planet es muy sencilla si se tiene polenta instantánea.

Se hace la polenta según las instrucciones del paquete y se añade, en la cazuela, una cucharada de pesto y otra de aceite. Se mezcla bien y se pone en una fuente rectangular de horno. La receta recomienda enfriar antes de hornear, así queda un poco más seca y con mejor textura.

Saltear champiñones con un poco de ajo.

Hornear la polenta.

Servir un cuadrado de polenta con champiñones por encima. Rematar con pesto extra no venía en la receta, pero ¿quién se resiste a un poco más de pesto?